معلومة

6.12 ب: معدل الموت الميكروبي - علم الأحياء

6.12 ب: معدل الموت الميكروبي - علم الأحياء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أهداف التعلم

  • وصف معدلات الوفيات الجرثومية

يمكن تحديد معدل الموت الجرثومي. من المهم تطوير بروتوكولات قياسية للتطهير تسهل عملية التعقيم الروتينية في العديد من الصناعات. الهدف هو معرفة الحد الأدنى من الوقت اللازم لتحقيق المستوى المقبول من التعقيم لغرض معين. يمكن أن يكون عامل القتل مختلفًا (على سبيل المثال ، حرارة ، مادة كيميائية بتركيز معين) اعتمادًا على التطبيق المحدد.

عندما يكون عامل القتل هو الحرارة ، يمكن استخدام عبارة الموت الحراري. وقت الموت الحراري هو مفهوم يستخدم لتحديد المدة التي تستغرقها لقتل بكتيريا معينة عند درجة حرارة معينة. تم تطويره في الأصل لتعليب الطعام وله تطبيقات في مستحضرات التجميل ، وفي إنتاج أعلاف خالية من السالمونيلا للحيوانات (مثل الدواجن والأدوية).

في صناعة الأغذية ، من المهم تقليل كمية الميكروبات في المنتجات لضمان سلامة الغذاء المناسبة. يتم ذلك عادةً عن طريق المعالجة الحرارية وإيجاد طرق لتقليل عدد البكتيريا في المنتج. يتم تحديد قياسات الوقت ودرجة الحرارة للحد من البكتيريا من خلال قيمة D ، مما يعني المدة التي سيستغرقها تقليل عدد البكتيريا بنسبة 90٪ أو سجل واحد10 عند درجة حرارة معينة. هذا المرجع ذو القيمة D (Dص) نقطة 121 درجة مئوية.

تُستخدم قيمة Z أو z لتحديد قيم الوقت بقيم D مختلفة عند درجات حرارة مختلفة مع معادلتها الموضحة أدناه:

[z = T_2 − T_1 log D_1− log D_2 z = T_2 − T_1 log ⁡D_1− log ⁡D_2 ]

حيث T هي درجة الحرارة بالدرجة المئوية. يمكن تحديد منحنيات الموت هذه تجريبياً لجميع العوامل المبيدة للجراثيم. تتأثر قيمة D هذه بالرقم الهيدروجيني للمنتج حيث يكون للرقم الهيدروجيني المنخفض قيم D أسرع في الأطعمة المختلفة. يمكن حساب القيمة D عند درجة حرارة غير معروفة بمعرفة قيمة D عند درجة حرارة معينة بشرط أن تكون القيمة Z معروفة. الهدف من تقليل التعليب هو تقليل 12-D من كلوستريديوم البوتولينوممما يعني أن وقت المعالجة سيقلل من كمية هذه البكتيريا بمقدار 1012 البكتيريا لكل جرام أو مليلتر. يعتبر دص ل C. البوتولينوم هي 12.6 ثانية. سيستغرق تقليل 12-D 151 ثانية.

النقاط الرئيسية

  • عند البحث عن معدل الوفيات الجرثومية ، يكون الهدف عادةً هو معرفة الحد الأدنى من الوقت اللازم لتحقيق مستوى مقبول من التعقيم لغرض معين.
  • يتم تحديد الاختزال البكتيري بواسطة قيمة D ، مما يعني المدة التي سيستغرقها تقليل عدد البكتيريا بنسبة 90٪ أو لوغاريتم واحد 10 في حالة معينة من عامل القتل.
  • تم تطوير منحنيات الموت الجرثومي للعديد من العوامل وتستخدم في العديد من الصناعات.

الشروط الاساسية

  • D- القيمة: الوقت اللازم لتقليل عدد البكتيريا بنسبة 90٪ أو لوغارتم واحد 10 عند درجة حرارة معينة.
  • تخفيض 12-D: الوقت اللازم لتقليل كمية البكتيريا بمقدار 1012 بكتيريا لكل جرام أو مليلتر.


شاهد الفيديو: الميكروبات من الأصغر إلى الأكبر حجما (شهر فبراير 2023).