معلومة

من أين تحصل الغواصات كومبوتشا على النيتروجين؟

من أين تحصل الغواصات كومبوتشا على النيتروجين؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن تخمير الكمبوتشا حتى مع وجود كميات صغيرة من التطعيم ، مثل القليل من الرواسب في قاع الكمبوتشا المشتراة من المتجر. خلال أسبوع إلى أسبوعين ، يمكن أن ينمو هذا إلى فيلم بسمك بوصة واحدة يغطي كامل سطح الشراب ؛ تراكم مذهل للغاية للكتلة الحيوية. من أين تأتي مادة هذه الكتلة الحيوية؟

يبدو أن معظم وصفات مشروب الكمبوتشا تتكون من:

  • 5.7٪ سكر
  • 0.7٪ شاي أسود
  • 10-30٪ من الكمبوتشا السابقة "الجاهزة"
  • SCOBY (اختياري ، الكومبوتشا في الخطوة السابقة كافية)

أستطيع أن أرى كيف يوفر السكر الكربون والأكسجين والهيدروجين والطاقة. بطبيعة الحال ، فإن مجرد توفير العناصر ليس كافياً بالضرورة ، حيث تتطلب خلايا كافية في كثير من الأحيان مركبات محددة أيضًا. لكنني سأفترض أن مجتمع SCOBY ، بشكل إجمالي ، قادر على تحويل السكر إلى كل مركب CHO يحتاجه. ومع ذلك ، ماذا عن النيتروجين؟ تبدو كمية الشاي دقيقة ، ويبدو أن الشاي ليس مصدرًا غنيًا جدًا بالبروتين / الأحماض الأمينية. لا يحتوي السكر على النيتروجين ، وفي حين أن مكونات SCOBY الميتة من الكمبوتشا الأولية يمكن أن يتم تفكيكها ، فإن أكل لحوم البشر لا يمكن أن يفسر دراماتيكية يزيد من الكتلة الحيوية SCOBY بسبب الحفاظ على الكتلة.


اجابة قصيرة:

تثبيت النيتروجين (أي النيتروجين الجوي)

إجابة أطول:

تثبيت النيتروجين هو العملية التي يتم من خلالها تحويل النيتروجين في الغلاف الجوي إلى أشكال قابلة للاستخدام من خلال مزيد من التفاعلات الكيميائية الحيوية. بعض البكتيريا قادرة على تثبيت النيتروجين (وبعض النباتات لها علاقات تكافلية مع البكتيريا المثبتة للنيتروجين) ؛ كل الآخرين يعتمدون على تلك الأنواع بشكل مباشر أو غير مباشر لتوفير النيتروجين.

الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في تخمير شاي الكمبوتشا هي في الواقع مجموعة من أنواع مختلفة من البكتيريا والخميرة. تشمل البكتيريا الموجودة في شاي الكمبوتشا النيتروجين أسيتوباكتر و غلوكوناسيتوباكتر كومبوتشي، كلاهما قادر على تثبيت النيتروجين (وقد يكون هناك آخرون).

غالبًا ما يستخدم دبس السكر أيضًا كمصدر سكر للكومبوتشا ، ويحتوي دبس السكر على بعض المركبات المحتوية على النيتروجين.

راجع المراجعة التالية لمزيد من المعلومات:

Jayabalan، R.، Malbaša، R. V.، Lončar، E. S.، Vitas، J. S.، & Sathishkumar، M. (2014). مراجعة علم الأحياء الدقيقة لشاي الكمبوتشا ، والتكوين ، والتخمير ، والآثار المفيدة ، والسمية ، وفطر الشاي. مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، 13 (4) ، 538-550.


الزراعة المستدامة و Kombucha: أخلاقيات سكوبي

كومبوتشا Kombucha ، شاي البروبيوتيك الفوار الذي تم ترشيحه لمذاقه وفوائده الصحية ، يتبع أيضًا أخلاقيات الزراعة الدائمة لتقاسم الفائض. قد تعرف أن الكمبوتشا تصنع عن طريق تغذية السكر إلى سكوبي (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة) ، أو الأم كما يطلق عليها باعتزاز. في المقابل ، ينقع سكوبي البروبيوتيك والنكهة والكربنة في الشاي.

عندما تغذي ثقافات سكوبي نفسها بسهولة ، يمكن نقل الوفرة إلى الأصدقاء والجيران. ومع ذلك ، فإن استخدام سكوبي يمتد إلى ما هو أبعد من عالم kombucha. معًا ، تعزز ثقافة سكوبي ومشروب كومبوتشا فلسفة صفر نفايات & # 8211a مدخلات صغيرة تعيد موارد وفيرة.

إذا نفد منك الأصدقاء والجيران لإعطاء ثقافات سكوبي ، فلا تقلق. هناك العديد من استخدامات سكوبي كما يمكنك التفكير. فيما يلي بعض الأشياء الشائعة التي يمكنك تطبيقها على الفور على نظام الزراعة المستدامة الخاص بك.


أسئلة شائعة بسيطة عن Kombucha

لماذا يجب أن أشرب الكمبوتشا؟

يعزز شرب الكمبوتشا صحة أفضل عن طريق إزالة السموم وتحسين كفاءة الجهاز الهضمي الذي يعزز المناعة. جميع الأطعمة المخمرة مفيدة لك في هذا الصدد & # 8211 دع ذوقك يساعدك في تحديد أيها يناسبك!

كم يجب أن أشرب كمبوتشا؟

يوصى ببدء شرب 4-8 أوقية على معدة فارغة مرتين يوميًا متبوعًا بالكثير من الماء لطرد السموم. بمرور الوقت ، يمكنك زيادة تناولك لأن جسمك يتوق إليه.

ما هو سكوبي؟

سymbiotic
جألتيور
اF
بأكتيريا وأمبير
صالشرق

يشار إليها أيضًا باسم الثقافة والأم والطفل.

FACTOID المكافأة: تم اختراع هذا المصطلح من قبل Booch Buddy Len Porzio في منتصف عام 1990 & # 8217s.

منشور له صلة:

هل الكمبوتشا فطر؟

على الرغم من أن الخميرة هي فطريات من الناحية الفنية ، فإن Kombucha ليست فطريات (ما نفكر فيه تقليديًا على أنه عيش الغراب). إنه شبه حزاز.

منشور له صلة

هل من الصعب صنع الكمبوتشا؟

لا. إذا كان بإمكانك صنع كوب من الشاي ، يمكنك صنع كومبوتشا. كل ما تحتاجه هو الماء والشاي والسكر وبعض أنواع مستنبتات الكمبوتشا الممتازة.

لماذا أحتاج الكثير من السكر؟ هل يمكنني استخدام أي شيء آخر؟

السكر ليس لك & # 8217t. السكر هو أسهل طعام تتخمره الثقافة. يمكنك استخدام دبس السكر والعسل (وليس الخام!) والأغاف ، وما إلى ذلك. لا يمكنك استخدام العسل الخام (يحتوي على مجموعة البكتيريا الخاصة به التي يمكن أن تؤثر سلبًا على ثقافتك) ، ستيفيا أو إكسيليتول (وهي عبارة عن سكريات نباتية لا تتخمر .)

المنشورات ذات الصلة

هل يمكنني استخدام شاي الأعشاب؟

لا يُنصح بشاي الأعشاب للحفاظ على صحة الثقافة على المدى الطويل. تتطلب ثقافة الكمبوتشا بعض العناصر الغذائية (النيتروجين ، والعفص ، والبوليفينول ، إلخ) التي يتم توفيرها بواسطة كاميليا سينينسيس، نبات الشاي ، من أجل الازدهار. يحتوي شاي الأعشاب على مستويات أقل بكثير من هذه العناصر الغذائية ، وأحيانًا لا تحتوي على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع العديد من أنواع شاي الأعشاب بالزيوت الأساسية التي لا يجب أن تتلامس مع ثقافتك.

من المحتمل أن يتم تحضير الدفعة الأولى أو الدفعة الأولى المصنوعة من شاي الأعشاب كالمعتاد ، ولكن بمرور الوقت ستتحول المزرعة و / أو تتحلل. إذا كان يجب عليك تحضير الشاي العشبي ، فتأكد من أنه عضوي وخالي من الزيوت. بعد ذلك ، امزج 25٪ من الشاي الأسود أو الأخضر أو ​​قم بتخمير كل 4 دفعة مع الشاي العادي لتنشيط الثقافة.

المنشورات ذات الصلة

هل سيكون الكمبوتشا الخاص بي مدمنًا على الكحول؟

أثار السحب الطوعي الأخير القلق بشأن مستويات الكحول في Kombucha & # 8217s. عندما تقوم بالتخمير في المنزل ، فمن المرجح أن يكون محتوى الكحول في التخمر الأولي (النكهات المسبقة) أقل من 0.5٪. إذا قررت إضافة النكهات ، فقد يرتفع هذا المستوى بسبب السكريات الطبيعية التي تعيد تنشيط الخميرة. لاختبار كحول ABV & # 8211 من حيث الحجم & # 8211 ، يمكنك شراء مقياس كثافة السوائل من متجر مستلزمات التخمير المحلي.

ماذا لو أصيب الكومبوتشا الخاص بي بالعفن؟

هل أنت متأكد من أنه عفن؟ غالبًا ما يخطئ صانعو الجعة لأول مرة أو المبتدئين في الطبقة الأولى المتنامية من سكوبي من أجل العفن. قارن مشروبك بهذه الصور:

إذا كنت متأكدًا من وجود العفن ، فتخلص من كل شيء. لا تمر Go. لا تجمع 200 دولار.


في هذا اليوم المكثف ، سيضع كل مشارك خطة عمل لكيفية [. ]

أجسامنا مصممة للاعتماد على آلياتنا الفسيولوجية المقترنة بـ [. ]

بيان المشارك

يرجى قراءة الشروط التالية والموافقة عليها. إذا كنت لا توافق ، فسيتم إعادة توجيهك إلى الصفحة الرئيسية ، ولن تتمكن من حضور الأحداث في المزرعة.

لإتاحة الفرصة للمشاركة في ورشة العمل هذه ، التي يتم إجراؤها من خلال Living Web Farms ("LWF") ، أمنح بموجب هذا LWF وخلفائها والمرخص لهم والمعينين والموظفين و / أو الوكلاء (أ) الحق في التصوير والتسجيل والشريط ، تصوير الفيلم أو إعادة إنتاج شكلي ، وصوتي ، وسلوكياتي ، وصوري ، ومظهري وأدائي أثناء مشاركتي في ورشة العمل ، و (ب) الحق في استخدام اسمي ، ومثالي ، وصوري أو صوري ، وصوتي ومواد سيرتي الذاتية. يحق لـ LWF استخدام هذه المواد والمعلومات للأغراض التعليمية والتنظيمية والترويجية ، واستغلال هذه المواد والمعلومات في أي وجميع الوسائط ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، على موقع LWF على الويب. أقر وأوافق على أنني لن أتلقى أي تعويض نقدي فيما يتعلق بالحقوق الممنوحة بموجب هذه الاتفاقية ، وأن مشاركتي في ورشة العمل لا تمنحني أي حقوق استخدام أو ملكية أو حقوق نشر في أو لأي مواد تم إنشاؤها بواسطة LWF وفقًا للمنحة من الحقوق المنصوص عليها هنا.

أنا بموجب هذا أتنازل عن أي مطالبة بانتهاك حقوقي في الخصوصية أو الدعاية أو السرية وفقًا للقانون الأساسي أو القانون العام فيما يتعلق باستخدام LWF ، وخلفائها ، والمرخص لهم ، والمتنازل لهم ، والموظفين و / أو الوكلاء من المواد أو المعلومات التي تقدمها LWF له الحق في إنشاء أو استخدام أدناه. أدرك أن LWF ليست ملزمة بإنشاء أو استخدام أي من هذه المواد أو المعلومات بأي شكل من الأشكال.

بالإضافة إلى ذلك ، أقر بأن هناك خطر الإصابة ، والذي يمكن أن ينجم عن مشاركتي في ورشة العمل. أعفي بموجب هذا LWF وخلفائها والمرخص لهم والمعينين والموظفين و / أو وكلائها من أي وجميع المسؤوليات التي قد تنشأ فيما يتعلق أو تنتج عن مشاركتي في ورشة العمل.

أقر وأضمن بأنني أبلغ من العمر ثمانية عشر (18) عامًا أو أكثر ، أو إذا كان الفرد المشارك في ورشة العمل أقل من ثمانية عشر (18) ، فإن الفرد الذي يوافق على هذا الإذن يمثل ويضمن أنه / هي هو أحد الوالدين أو الوصي على الفرد المشارك في ورشة العمل ولديه السلطة القانونية للدخول في هذا الإذن نيابة عن هذا الفرد.

تم إصدار هذا الإذن وفقًا لقوانين ولاية نيويورك ، ويجسد الاتفاقية الكاملة بيني وبين LWF فيما يتعلق بالموضوع المذكور هنا. أقر بأن تنفيذ هذا الإذن من قبلي لم يكن ناتجًا عن أي إقرارات أو بيانات أو ضمانات.


شاي ابيض

الأنواع الشائعة من الشاي الأبيض: شاي الإبرة الفضية ، شاي الفاوانيا الأبيض (白牡丹 茶)

يتم حصاد الشاي الأبيض من براعم وأوراق الشجر الأصغر والأكثر رقة والتي تكون مغطاة بشعر أبيض ناعم وتقع في الجزء العلوي من نبات الشاي. بمجرد التقاطها ، يُسمح لها أن تذبل قليلاً في الشمس ثم تُجفف بلطف لمنع المزيد من الأكسدة الأنزيمية (بمعنى أن تتحول إلى أغمق من التعرض للهواء ، مثل نوع من التفاح).

تحمي عملية التجفيف اللطيفة النكهة الرقيقة للشاي وتضمن وجود أكبر كمية من مضادات الأكسدة في المشروبات. ينتج الشاي الأبيض كومبوتشا أكثر اعتدالًا وهي غنية بمضادات الاكسدة.


سكوبي دو كومبوتشا ضد الدولة

نحن نعيش في عالم من المُثُل المحبطة. في بعض الأحيان ، تكون الأشياء السيئة ، مثل انسكاب الزيت ، أو أعمدة دخان المصانع المسببة للسرطان ، غير خاضعة للتنظيم ، في حين أن الأشياء التي تبدو غير ضارة ، مثل الكمبوتشا ، على سبيل المثال ، يطاردها رجال ونساء مجهولي الهوية من مجلس ترخيص المشروبات الكحولية التابع للدولة. تحدثت سارة كولز إلى دين أوكالاجان من شركة Good Brew Company ، حول النفاق ، والخصائص العلاجية لـ SCOBY والفن المقدس المتمثل في "القيام بكل ما أريد."

أول ما سمعته عن kombucha كان من أمي. كان ذلك خلال سنوات بيرم ، عندما كانت الأمهات في جميع أنحاء العالم تتأرجح في تجاعيد ضيقة تبدو حقًا مثل القلطي. زملاء أمي دليل الكعكة القادة كان لديهم بيرم. حصلت عمتي في إنجلترا على بيرم ، وكذلك فعلت عمتي في سيدني ، التي كانت على علاقة بمدرب رقصها في قاعة الرقص - ربما مر بأصابعه من خلال بيرمها. لا بد أنه كان في حوالي عام 1989. شخص ما ، ربما من عملها لا أتذكره ، أعطى أمي كومبوتشا وكان في حاوية تابروير في الثلاجة. لقد تذوقت الكومبوتشا لأول مرة عندما عملت في Soul Foods في شارع سميث. لقد عاد عندما كان سعر فطيرة العدس 4.50 دولارًا وجاء مع سلطة جانبية وبعض الكراهية العميقة التي يشعها رجل عملاق مجدل مع سبعة إصدارات من نفس القميص الرمادي. أغذية الروح القديمة. كان Dave Sloggitt هو المالك وكان لديه قاعدة بشأن تشغيل ألبوم Johnny Cash بالكامل مرة واحدة يوميًا على الأقل. كان يجعلني أتجسس على المقاهي المجاورة من خلال إعطائي زوجًا من النظارات الشمسية السوداء ويطلب مني أن أحسب عدد الأشخاص الموجودين في كل منها وأكتشف الفطائر التي كانوا فيها. "مصفوفة الجاسوس" هو ما أسماها سلوجيت. كان هناك kombucha في بعض الأحيان ، محتضن بين كعكة الشوكولاتة النباتية وطاقم الشد. ثم عشت مع فنان بشارب شمعي كان جزءًا من طاقم الحفلة الذي جعل الذهاب إلى المهرجانات دينًا. كان لديه فخار خزفي كبير في خزانة منزلنا المشترك مع بعض كومبوتشا الجذابة بشكل لا يصدق. إذا علمنا أننا كنا متجهين لقضاء ليلة كبيرة ، فسيخرج الجرة وسنقوم بعمل اللقطات لإعداد أنظمتنا للهجوم. لقد كانت أيضًا حالة مخلفات ، تلك الجرة. حاولت ذات مرة أن أقتل خجلي بسبب ثقب نافذة زجاجية ملطخة بسفينة آرت ديكو من خلال شرب كوب من هذا الكمبوتشا.

Kombucha ، بالنسبة للمبتدئين ، هو مشروب مخمر ينتج بواسطة SCOBY. إن الشاي مع السكر فيه هو الذي نمت فيه SCOBY ، أو الأم. ينتهي الأمر برمته كمنشط مذاق حامض يقول بعض الناس إن مذاقه مثل عصير التفاح. SCOBY يأسر بصريًا. إنه مطاطي ويطفو على سطح الحاوية. إنه يشبه إلى حد ما نوعًا من مختبر الأحياء البحرية الذي تم إنشاؤه أو مثل الجرار الموجودة في الخزانة القديمة لأيام الفضول التي تحتوي على رأس محنط أو بعض من هذا القبيل. تخمر سكوبي. SCOBY ليس ضروريًا لاستمرار تخمير الكمبوتشا - يمكنك صب خميرة الكمبوتشا في وعاء جديد وسوف تتشكل سكوبي جديد. . يتم الترويج لـ Kombucha كمشروب صحي ومُعزز للمناعة. كتب ساندور كاتز ، "لقد ألهمت كومبوتشا الكثير من الجدل المستقطب ، مع ادعاءات بخصائص علاجية دراماتيكية تقابلها تحذيرات شديدة من الأخطار المحتملة. استنتاجي هو أن كلا المجموعتين من الادعاءات تميل إلى المبالغة ".

سألت ديانو عما إذا كان سيعمل عربة من أجل برنامجنا الإذاعي. يقول ، "مرحبًا. أنا ديانو من شركة Good Brew Company. أنا فاشي بيئي يرفض الانصياع للسياسة الحكومية التي صاغتها الشركات المجهولة الهوية والجشعة التي تكره الكوكب. أضع الألواح الشمسية على مصانع الجعة ، والبراميل على الدراجات ، وأقدم المشروبات اللذيذة المؤيدة للحيوية أينما أريد. '

يدير دين أو كالاهان ، الذي وصف نفسه بأنه "فاشي بيئي" ، شركة Good Brew Company ، وهي شركة للبيرة وعصير التفاح وكومبوتشا خارج مستودع في برونزويك ، ملبورن. ينقع الأعشاب والفاكهة في الشاي المحلى الذي يخمره في مصنع جعة يعمل بالطاقة الشمسية في هيلسفيل. بمجرد أن يتخمر الكمبوتشا ويصبح حامضيًا ، يتم ربطه وتعبئته وإما تخزينه في ثلاجات المتاجر الصحية في جميع أنحاء هذه الأرض الجافة أو وضعه في شريط دراجات (مع 3 نقرات) التي دواسات Deano للمحادثات والاحتجاجات وما إلى ذلك. كنت قد رأيت ديانو في أحد هذه الأحداث قبل أن ألتقي به في هذه المقابلة ، كان يسكب مكاييل في حدث طعام عادل تحت عنوان الناشط الغذائي روبرت بيكين. سمعت عنه أيضًا في حكاية غطس القمامة حيث التقى صديقان معتدلان وديانو بأمن سوبر ماركت أثناء البحث عن الطعام ليوم أمس. بينما كان لدى صديقيَّين استراتيجية لحفظ السلام في متناول اليد لمثل هذه المواجهات ، يُزعم أن ديانو شن هجومًا واسع النطاق ، "أنت ترمي الطعام بالخارج. ما مدى غباء ذلك ؟! كنت متوترة بشأن مقابلته ولكن في الطريق إلى المقابلة ، قطعت دراجتي إطارًا مثقوبًا وبعد إرسال رسالة نصية إليه للاعتذار عن تأخره في التأخر عرض عليه إصلاح دراجتي. ثم بيضة جيدة. عندما دحرجت دراجتي المحطمة إلى المستودع ظهر ديانو وابتسم ابتسامة عريضة. استطعت أن أقول على الفور إنه مجنون بطريقة جيدة.

بعد أسبوعين من المقابلة عندما عدت لالتقاط الصور ، تعرض ديانو لحادث دراجة نارية. "هل تريد أن ترى شيئًا مقززًا؟" "دائمًا." لقد نزع جوربه ليكشف عن جرح مع لاصق كومبوتشا سكوبي.

لماذا أتحدث هنا إلى Deano هو أنه قبل أيام قليلة ظهر Deano في الصحيفة. يصب لي Deano بيرة ونستقر في مناقشة عملية الاحتيال الكبرى لترخيص الكحول لعام 2015.

يحتوي الكمبوتشا دائمًا على كمية صغيرة من الكحول ، كما هو الحال مع العديد من الأطعمة المخمرة. محتوى الكحول في كومبوتشا Deano "يحوم حول 1٪" لأنه يستمر في التخمر قليلاً بعد التعبئة. 1٪ تعتبر غير كحولية في معظم الولايات. إذا فتح كولين بارنيت أحدها بعد يوم شاق من محاولته قتل أسماك القرش على سبيل المثال ، يمكن للمشاهدين أن يشهدوا ، "انظر ، يستمتع رئيس الوزراء الأسترالي بمشروب غير كحولي." أخذ المجلس على عاتقه اختبار عينات الرف من The Good Brew kombucha ووجد أنه ، في بعض الحالات ، تجاوز مستوى الكحول المستوى الفيكتوري غير الكحولي البالغ 0.5٪.

"هذا المنتج غير قانوني حاليًا للشراء بسبب عدم فهم" مخاطر "تحضير KOMBUCHA’- موقع شركة Good Brew Company

"تلقيت بريدًا إلكترونيًا من مجلس Yarra Ranges Council يقول" يبدو أنك كنت تختمر الكمبوتشا في مصنع جعة في Healesville. " قلت ، "نعم ، لقد كنت كذلك وكنت دائمًا صادقًا بشأن ذلك." وقالوا ، "حسنا لماذا لم تخبرنا؟"

لم يعتقد ديانو أنه كان عليه أن يخبر المجلس أنه كان يختمر الطعام في مكان آمن للطعام. لكن Deano قال المجلس ، "Kombucha's خاص. إنه طعام عالي الخطورة وأنت بحاجة إلى أذونات خاصة للقيام بذلك. "قلت ،" منذ متى؟ " وقالوا ، "منذ أن بدأنا في فهم ماهية kombucha." لتخمير البيرة وعصير التفاح ، فأنت بحاجة إلى مساحة أمان طعام من الدرجة الثالثة وهو ما يوفره The Good Brew في Healesville. قرر المجلس أن kombucha بحاجة إلى الدرجة 2. جاء الرجل من المجلس وأخبر Deano أنه بحاجة إلى بقعة من الأعمال الورقية وأن يتم تدقيقها بشكل مستقل. "لكن هذا المدقق المستقل يحتاج إلى قراءة خطط سلامة الأغذية التي كتبها خبير مستقل." النسخة القصيرة هي 10000 دولار.

يحصل المرء على انطباع بأن ديانو يشعر بالضيق ، "منذ أن بدأت صناعة الكمبوتشا في النمو ، لم أتلق سوى فواتير من البيروقراطيين. عشرة آلاف للحصول على مصنع الجعة يصل إلى مستوى سلامة الأغذية من الدرجة الثانية ، و 500 دولار للحصول على ترخيص الخمور الذي يغطي kombucha على وجه الخصوص بدلاً من البيرة وعصير التفاح فقط وهو ما لدي بالفعل. لا أفهم ذلك. "لا توجد رخصة مشروبات كحولية تمت كتابتها خصيصًا للكومبوتشا - ولكن هذا لا يعني أن ترخيص البيرة / عصير التفاح / النبيذ الذي يمتلكه Deano بالفعل سيغطي kombucha.

تصر فيكتوريا وكوينزلاند على أن أي شيء يزيد عن 0.5٪ هو مشروب كحولي ، وبقية البلاد تسير على نفس المنوال مع معايير الطعام الوطنية الأسترالية التي تقول أن أي شيء أقل من 1.15٪ هو مشروب غازي. الآن 1.15٪ مستوى آمن تمامًا للتمييز بين الكحول والمشروبات الغازية. 1.15٪ كمبوتشا في زجاجة 330 مل أقل من ثلث المشروب القياسي. لذلك عليك أن تشرب 3 وثلث منهم من أجل الحصول على مشروب واحد عادي. الآن مشروب واحد عادي ، أنا وأنت نعلم ، لن يضعك في مؤخرتك على أي حال. "

سألت Deano عما إذا كانت المشكلة قد تكون مع وصول الأطفال إلى kombucha. تم نشر إجابته الحرة بالكامل هنا لأنني أشعر أنها تعطي انطباعًا واضحًا عن الخطوط الدقيقة لمنظر عقل Deano: "يحب الأطفال kombucha. أفضل أن أرى طفلًا يشرب الكمبوتشا أكثر من كوكا كولا. وكذلك الحال مع كل والد جيد في هذا البلد. لقد رأيت أطفالًا يشربون ثلاثة ، أربعة ، خمسة كومبوتشا على التوالي. إنهم يركضون مثل الأبطال الخارقين. يبدو الأطفال دائمًا وكأنهم في حالة سكر لأنهم يتمتعون بالحيوية والسعادة. أنت لا ترى طفلًا ينزل من كومبوتشا أبدًا. لا يتشبثون به. إنهم لا يحصلون على السكر الذي سيحصلون عليه إذا كان لديهم كيس من الفاصوليا الحمراء. وهناك شيء آخر ، تلوين الطعام الأحمر. لون الطعام الأحمر محظور في كل بلد ما عدا أستراليا. لون الطعام الأحمر يمكن أن يصيبك بالسرطان. يعطي الأطفال نوبات غضب فورية. انها مزاجية مقيتة ومع ذلك لا بأس تماما. شراب الذرة عالي الفركتوز ، والذي هو في الأساس ، حقًا ، سكر سيئ موجود في كل مشروب غازي صناعي ومصاصة ، وهو جيد تمامًا. لذا فقد صنعت شيئًا يتعارض مع ضياع صناعة السكر هذه وفجأة أصبح أمرًا مستاءً لأن لدينا حالة مربية لديها هذه القوانين المقطوعة والجافة التي لا معنى لها في الواقع من منظور الصحة والسلامة ".

بعد تلقي الرسالة في أغسطس ، اضطر ديانو إلى التوقف عن بيع الكمبوتشا وسحب كل مخزونه من 700 متجر في جميع أنحاء أستراليا. يتنهد قائلاً: "ربما كلفني ذلك حوالي 100 ألف دولار". يقول ديانو إن قراءات الكحول التي حصل عليها مسؤول الصحة البيئية من المجلس تصل إلى 1.6٪ من محتوى الكحول "مثيرة للجدل بشدة" وتتساءل عما إذا كانت معدات الاختبار قد تمت معايرتها بشكل صحيح. يشير ديانو إلى أن لديه آلة تسمى مقياس الإيبوليومتر الذي يقيس محتوى غليان الكحول. "له هامش ربح 0.15٪" وأنه يستخدمه لاختبار منتجه.

يجلس Deano الآن على عشرة لوحات من المخزون في مستودعات مبردة في جميع أنحاء أستراليا. بمجرد حصوله على الموافقة الخاصة بسلامة الغذاء ، سيبيع هذا المخزون كمشروبات كحولية. وبمجرد أن يُسمح له بالإنتاج مرة أخرى ، سيصنع مشروبًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول للسوق الفيكتوري لا يحتوي على أي نكهات مثل الكركديه أو النعناع ، فسيكون مجرد شاي أخضر. "سيكون لذيذًا ولكنه سيكون مملًا جدًا ولن يكون مذهلاً من الناحية الطبية."

"يتم إعداد الأشياء في هذا البلد لرعاية الشركات وليس الشركات الصغيرة. لدي محام الآن. توصيته الفورية لي بمجرد أن رأى ما كان يجري هي التضمين ، لذا لم أعد شركة صغيرة فأنا شركة. يخطط ديانو لتشغيل تعاونية مفتوحة المصدر على نموذج عامل الأرض. "سأكون شركة ذات تسلسل هرمي ثابت." هناك جانب صعودي ، "إذا خسرت شركتي والتي من المحتمل أن تكون هذا العام بسبب كل ما حدث ، كشركة ستكون تكلفة الاستدعاء تسددها الحكومة.

"أنا أدرك أنه عليّ فقط أن ألعب اللعبة. الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها المضي قدمًا هي إلقاء نظرة على القواعد. فقط احلبها. "ليس هذا العالم المثالي الذي اعتقدته."

تدعم الاستدامة البيئية شركة Good Brew Company. على الرغم من ساقه الجريئة ، أصر ديانو على الصعود إلى سطح المستودع حتى يتمكن من إظهار مجموعة الطاقة الشمسية.


ما هو مدرج في هذا الكتاب

إنه مليء بأكثر من 130 صفحة من المحتوى والوصفات ، بما في ذلك:

  • التغذية الحقيقية للطعام 101
  • معلومات مفصلة عن كيفية نقع وتنبت المكسرات والفاصوليا والحبوب والبذور بشكل صحيح
  • دليل حول كيفية اكتشاف المضافات الكيميائية وما يجب تجنبه
  • أساسيات المطبخ وأدوات الطبخ
  • نصائح حول كيفية جعل الأطفال يأكلون بشكل أفضل ويساعدون في المطبخ
  • أكثر من 70 وصفة خالية من الغلوتين - مثل الوجبات الخفيفة والمقبلات والمشروبات والتوابل والصلصات والوجبات الرئيسية والحلويات والمزيد

مصادر
1. كل شيء عن Kombuchua ، ويكيبيديا.

رصيد الصورة: Bigstockphoto.com / Sewcream

دليل طعام حقيقي مجاني

تناول طعامًا صحيًا في 7 أيام فقط مع دليلي الغذائي الحقيقي ودورة البريد الإلكتروني. ستتعلم مدى سهولة التخلص من الغلوتين والاستمتاع بالأطعمة التي تحبها.


محتويات

الأصول الدقيقة للكومبوتشا غير معروفة ، على الرغم من أن مكان المنشأ الأكثر احتمالا هو منطقة بحر بوهاي في الصين. [4] تم تناول المشروب في روسيا ومن هناك دخل بقية أوروبا. [13] زاد استهلاكه في الولايات المتحدة خلال أوائل القرن الحادي والعشرين. [14] [15] نظرًا لوجود نسبة كحول فيها أقل من 0.5٪ ، فإن الكمبوتشا ليست مشروبًا خاضعًا للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة. [16] [17]

قبل عام 2015 ، تم العثور على بعض ماركات كومبوتشا المتاحة تجاريًا تحتوي على محتوى كحول يتجاوز هذا الحد ، مما أدى إلى تطوير طرق اختبار جديدة. [18] مع تزايد شعبيتها في البلدان المتقدمة في أوائل القرن الحادي والعشرين ، زادت مبيعات الكمبوتشا بعد تسويقها [ بواسطة من؟ ] كبديل للبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات. [19]

في اليابانية ، هذا المصطلح كونبو تشا (昆布 茶 ، "شاي عشب البحر") يشير إلى شاي عشب البحر المصنوع من البودرة كونبو (عشب البحر الصالح للأكل من عائلة Laminariaceae) وهو مشروب مختلف تمامًا عن الشاي المخمر المرتبط عادةً بـ كومبوتشا في أي مكان آخر في العالم. [ بحاجة لمصدر ]

أصل اسم كومبوتشا غير مؤكد ومع ذلك ، فمن المتوقع أنها كلمة مستعارة من اليابانية تم إساءة استخدامها. [20] تم افتراض أن المتحدثين باللغة الإنجليزية أخطأوا في الكلمة اليابانية كومبوتشا ليعني الشاي المخمر ، بينما في الحقيقة ، الشاي المخمر باللغة اليابانية يسمى كاتشا كينوكو (紅茶 キ ノ コ ، "فطر الشاي الأحمر") [21] يؤكد قاموس ميريام وبستر أن استخدام كومبوتشا في اللغة الإنجليزية على الأرجح ينبع من سوء تطبيق الكلمات اليابانية: كومبوتشا ، كوبوتشا (والتي تترجم إلى "شاي مصنوع من عشب البحر") ، كوبو ، كونبو (والتي تعني "عشب البحر") و تشا (تعني "الشاي"). [22] يقدم قاموس التراث الأمريكي مزيدًا من التبصر في أصل أصل كومبوتشا، مشيرًا إلى أنه "ربما [.] استخدمه المتحدثون باللغة الإنجليزية لتعيين الشاي المخمر بسبب الارتباك أو لأن الفيلم الجيلاتيني السميك الذي تنتجه ثقافة الكمبوتشا كان يُعتقد أنه يشبه الأعشاب البحرية." [23]

أول استخدام معروف للكلمة في اللغة الإنجليزية كومبوتشا لوصف "كتلة هلامية من البكتيريا التكافلية (مثل Acetobacter xylinum) والخمائر (من جنس Brettanomyces و Saccharomyces) المزروعة لإنتاج مشروب مخمر يمنح فوائد صحية" كان في عام 1944. [22]

التحرير البيولوجي

ثقافة الكمبوتشا هي ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) ، على غرار أم الخل ، تحتوي على نوع واحد أو أكثر من كل من البكتيريا والخمائر ، والتي تشكل حصيرة حيوانية [24] تُعرف باسم "الأم". [1] هناك طيف واسع من أنواع الخميرة التي تمتد على عدة أجناس تم الإبلاغ عن وجودها في استزراع الكمبوتشا بما في ذلك أنواع من زيجوساكارومايسيس, المبيضات ، Kloeckera / Hanseniaspora, Torulaspora, بيتشيا, Brettanomyces / ديكيرا, السكريات, لاشنسيا, السكريات, شيزوساكارومايسيس، و Kluyveromyces. [25] [26]

يتكون المكون البكتيري للكومبوتشا من عدة أنواع ، بما في ذلك دائمًا بكتيريا حمض الأسيتيك كوماجاتيباكتر إكسيلينوس (سابقا جلوكوناسيتوباكتر إكسيلينوس) ، الذي يخمر الكحول الذي تنتجه الخميرة إلى أحماض أسيتيك وغيرها ، مما يزيد من الحموضة ويحد من محتوى الإيثانول. [27] [ بحاجة لمصدر ] تم الإبلاغ عن زيادة عدد البكتيريا والخمائر التي تنتج حمض الأسيتيك في الأيام الأربعة الأولى من التخمير ، ثم تناقص بعد ذلك. [28] ك. xylinus ينتج السليلوز الجرثومي ، ويقال إنه مسؤول عن معظم أو كل البنية الفيزيائية لـ "الأم" ، والتي ربما تم تشجيعها بشكل انتقائي بمرور الوقت من أجل مزارع أكثر صلابة (أكثر كثافة) وأكثر قوة من قبل مصانع البيرة. [29] [ مصدر غير أساسي مطلوب ] بكتيريا حمض الخليك الموجودة في الكمبوتشا هوائية ، مما يعني أنها تتطلب الأكسجين لنموها ونشاطها. [25] ومن ثم ، تهاجر البكتيريا في البداية وتتجمع عند السطح البيني للهواء ، يليها إفراز البكتريا السليلوز بعد حوالي يومين. [30]

تم وصف الثقافة المختلطة ، التي يُفترض أنها تكافلية ، على أنها أشنة ، وفقًا لما تم الإبلاغ عنه من وجود منتج طبيعي حزازي معروف بحمض أونيك ، على الرغم من أنه اعتبارًا من عام 2015 ، لا يظهر أي تقرير يشير إلى الأنواع القياسية للبكتيريا الزرقاء من الأشنات بالاشتراك مع مكونات كومبوتشا الفطرية . [31]

تحرير التركيب الكيميائي

يصنع الكمبوتشا عن طريق إضافة ثقافة الكمبوتشا إلى مرق من الشاي المحلى. [1] يعمل السكر كمغذٍّ لـ SCOBY الذي يسمح بنمو البكتيريا في الشاي. [32] يتم تحويل السكروز ، كيميائيًا حيويًا ، إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، ويتم تحويلهما إلى حمض الجلوكونيك وحمض الخليك. [13] بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكمبوتشا على الإنزيمات والأحماض الأمينية والبوليفينول والعديد من الأحماض العضوية الأخرى التي تختلف بين المستحضرات. تشمل المكونات المحددة الأخرى الإيثانول (انظر أدناه) ، وحمض الجلوكورونيك ، والجليسرول ، وحمض اللبنيك ، وحمض أونيك (سم كبد ، انظر أعلاه) ، وفيتامينات ب. [33] [34] [35] كما وجد أن الكمبوتشا تحتوي على فيتامين سي. [36]

عادة ما يكون محتوى الكحول في الكمبوتشا أقل من 0.5٪ ، ولكنه يزداد مع فترات التخمير الممتدة. [37] ينتج عن التخمير المفرط كميات كبيرة من الأحماض المشابهة للخل. [1] عادةً ما يكون الرقم الهيدروجيني للمشروب حوالي 3.5. [9]

يمكن تحضير الكمبوتشا في المنزل أو تجاريًا. [1] تصنع الكمبوتشا عن طريق إذابة السكر في الماء المغلي الخالي من الكلور. تُنقع أوراق الشاي في ماء السكر الساخن وتُرمى. يتم تبريد الشاي المحلى وإضافة ثقافة SCOBY. يُسكب الخليط بعد ذلك في دورق معقم مع شاي الكمبوتشا المخمر مسبقًا لخفض درجة الحموضة. الحاوية مغطاة بمنشفة ورقية أو قماش قابل للتنفس لمنع الحشرات مثل ذباب الفاكهة من تلويث الكمبوتشا.

يُترك الشاي ليتخمر لمدة تصل إلى 10 إلى 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة (18 درجة مئوية إلى 26 درجة مئوية). سوف تتشكل سكوبي "ابنة" جديدة على سطح الشاي حتى قطر الحاوية. بعد اكتمال التخمير ، تتم إزالة SCOBY وتخزينها مع كمية صغيرة من الشاي المخمر حديثًا. يتم تصفية الكمبوتشا المتبقية وتعبئتها لتخمير ثانوي لبضعة أيام أو تخزينها عند درجة حرارة 4. [1]

أصبحت الكمبوتشا المعبأة تجارياً متوفرة في أواخر التسعينيات. [38] في عام 2010 ، تم العثور على مستويات مرتفعة من الكحول في العديد من منتجات الكمبوتشا المعبأة ، مما أدى إلى قيام تجار التجزئة الرائدين بما في ذلك Whole Foods بسحب المشروبات مؤقتًا من أرفف المتاجر. [39] ردًا على ذلك ، أعاد موردو الكمبوتشا صياغة منتجاتهم بحيث تحتوي على مستويات كحول أقل. [40]

بحلول عام 2014 ، بلغت مبيعات الكومبوتشا المعبأة في الولايات المتحدة 400 مليون دولار ، منها 350 مليون دولار حصلت عليها شركة ميلينيوم برودكتس ، التي تبيع كومبوتشا جي تي. [41] في عام 2014 ، شكلت الشركات التي تصنع وتبيع الكمبوتشا منظمة تجارية ، Kombucha Brewers International. [42] في عام 2016 ، اشترت شركة PepsiCo صانع كومبوتشا KeVita مقابل 200 مليون دولار تقريبًا. [43] في الولايات المتحدة ، ارتفعت مبيعات الكومبوتشا والمشروبات المخمرة الأخرى بنسبة 37 بالمائة في عام 2017. [19] تنتج شركات البيرة مثل شركة فول سيل بروينج وشركة مولسون كورز للمشروبات كومبوتشا بأنفسهم أو عبر الشركات التابعة. [44]

هارد kombucha تحرير

اعتبارًا من عام 2019 ، يبيع بعض منتجي الكمبوتشا التجاريين "كومبوتشا الصلبة" التي تحتوي على نسبة كحول تزيد عن 5 في المائة. [45] [44] تشمل العلامات التجارية Boochcraft و June Shine و Kombrewcha. [46]

كثير من الناس يشربون شاي الكمبوتشا لفوائده الصحية المزعومة. [1] وتشمل هذه الادعاءات لعلاج الإيدز والشيخوخة وفقدان الشهية والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين والسرطان والإمساك ومرض السكري. [7] [9] لم يتم إجراء أي تجارب بشرية لتقييم آثاره البيولوجية المحتملة ، [1] [7] ولم يتم إثبات الفوائد الصحية المزعومة الناتجة عن أنشطته البيولوجية على البشر. [47] [48] وصفت مراجعة منهجية عام 2003 الكومبوتشا بأنها "مثال متطرف" للعلاج غير التقليدي بسبب التباين بين الادعاءات الصحية واسعة النطاق وغير المعقولة والمخاطر المحتملة للمنتج. [9] وخلصت إلى أن الادعاءات العلاجية المقترحة التي لا أساس لها لم تفوق المخاطر المعروفة ، وأنه لا ينبغي التوصية باستخدام الكمبوتشا للاستخدام العلاجي ، كونها في فئة "العلاجات التي يبدو أنها تفيد فقط أولئك الذين يبيعونها". [9]

تحرير التأثيرات الضارة

تقارير الآثار الضارة المتعلقة باستهلاك الكمبوتشا نادرة ، ولكن قد لا يتم الإبلاغ عنها ، وفقًا لمراجعة عام 2003. [9] تقول جمعية السرطان الأمريكية أن "الآثار الجانبية الخطيرة والوفيات العرضية ارتبطت بشرب شاي كومبوتشا". [11] نظرًا لأن الكمبوتشا عبارة عن تخمير منزلي الصنع شائع ، يجب توخي الحذر لأن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن تلوث الشاي أثناء التحضير. [12] [25]

تشمل التأثيرات الضائرة المرتبطة باستهلاك الكمبوتشا السمية الكبدية الشديدة (الكبد) والكلية (الكلوية) وكذلك الحماض الأيضي. [49] [50] [51] من المعروف أن شخصًا واحدًا على الأقل قد مات بعد تناول الكومبوتشا ، على الرغم من أن المشروب نفسه لم يتم إثباته بشكل قاطع على أنه سبب الوفاة. [52] [53]

Some adverse health effects may arise from the acidity of the tea causing acidosis, and brewers are cautioned to avoid over-fermentation. [10] [54] [37] Other adverse effects may be a result of bacterial or fungal contamination during the brewing process. [37] Some studies have found the hepatotoxin usnic acid in kombucha, although it is not known whether the cases of liver damage are due to usnic acid or to some other toxin. [50] [31]

Drinking kombucha can be harmful for people with preexisting ailments. [55] Due to its microbial sourcing and possible non-sterile packaging, kombucha is not recommended for people with poor immune function, [10] women who are pregnant or nursing, or children under 4 years old. [37] It may compromise immune responses or stomach acidity in these susceptible populations. [10] There are certain drugs that one should not take at the same time as kombucha because of the small percentage of alcohol content. [56]

A 2019 systematic review confirmed the numerous health risks, but said "kombucha is not considered harmful if about 4 US fluid ounces (120 ml) per day is consumed by healthy individuals potential risks are associated with a low pH brew leaching heavy metals from containers, excessive consumption of highly acidic kombucha, or consumption by individuals with pre-existing health conditions." [48]

Kombucha culture, when dried, becomes a leather-like textile known as a microbial cellulose that can be molded onto forms to create seamless clothing. [57] [58] Using different broth media such as coffee, black tea, and green tea to grow the kombucha culture results in different textile colors, although the textile can also be dyed using other plant-based dyes. [59] Different growth media and dyes also change the textile's feel and texture. [59] Additionally the SCOBY itself can be dried and eaten as a sweet or savory snack. [60]


Pasteurisation would reduce viable cell count in your kombucha which is undesirable.

Refrigeration, as I just recently discovered, only slows the growth of the scoby but it would give you enough time to keep the liquid clear. Given enough time (>3 months in my case), you will see growth at 3C.

Whether it is a single or double ferment, there is really no difference unless your substrate is very different in the second fermentation. The yeast species are responsible for the fizz while bacteria like G.Xylinus is responsible for the formation of the cellulose mat you want to control. I have not yet looked into what makes G.Xylinus thrive, but even in a scoby there has to be some conditions that favour yeasts over bacteria, whether it is a pH threshold or nitrogen or some other micro nutrient.

You might want to experiment with it. What I do notice is that old scoby kept at low temperatures are less capable of producing gas, which suggests that the yeast population is harmed by high acidity or high acidity at low temperature.

G.Xylinus and other bacteria feed on ethanol from yeast to produce acids (primarily acetic and lactic). So, you might want to try a removing the new growth and rebottling without any further sugar addition.

Agitation also prevents mat formation but you will still find sediments and "scum" suspended in the liquid. If that is acceptable, you can just shade the bottles periodically to disrupt the mat.


الخط السفلي

The best that can be said about kombucha is that it probably won’t kill you. There are no documented health benefits, so unless you really like the taste, there’s no clear reason to consume it. As I have written before, health decisions should be based on an evaluation of the risks and benefits. In the case of kombucha, the benefits, other than the subjective, are unsubstantiated. The risks are real, but also rare. So if that bet still looks attractive, kombucha may be for you. To each his own fermentation. As for me, I’ll stick with my own favourite fermentations: IPA and wheat beer, and pass on the moonshine panacea.
Photo from flickr user parkerthompson and flickr user Jasonunbound used under a CC licence.


شاهد الفيديو: nitrogen N النيتروجين (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Davian

    ماذا بعد؟

  2. Fonzell

    أنا احتج على هذا.

  3. Muraco

    أعتقد أنني أرتكب أخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك.اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.

  4. Kaphiri

    برافو ، أعتقد أن هذه عبارة رائعة



اكتب رسالة