معلومة

هل يتغير تكوين الفلفل الحار بعد أن يتغير لونه؟

هل يتغير تكوين الفلفل الحار بعد أن يتغير لونه؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أزرع بعض الفلفل الحار وكنت أتساءل متى حان الوقت لحصادها. بالطبع تقول المصادر التي تركز على البستنة أنها تنضج عندما تغير لونها. يحدث هذا عادةً بسرعة كبيرة (يوم أو يومين) بعد فترة طويلة عندما تظل خضراء (شهر إلى شهرين) ، مما يشير إلى أن نصيحة البستنة قد تكون صحيحة.

ومع ذلك ، أود أن أعرف القصة كاملة ، لذلك حاولت العثور على بعض الأبحاث ذات الصلة. هذا ما وجدته حتى الآن (نظام حظر الاشتراك غير المدفوع في الغالب ، للأسف ، لذلك لا يمكنني قراءة التفاصيل)

تطوير جودة بذور الفلفل
لا علاقة له بذلك تمامًا ، ولكنه يشير إلى أن نهاية عملية النضج ليست مجرد نهاية كل شيء

الاختلافات في إنبات وطول عمر بذور الفلفل (الفليفلة الحولية) التي يتم حصادها في مراحل مختلفة من النضج
على غرار ما سبق ، تستمر البذور في التغيير بينما يتغير لون الفلفل

التغييرات في إسترة الكاروتين أثناء نضج ثمار الفليفلة الحولية Cv. بولا
يتم إنتاج الكاروتينات الجديدة أثناء النضج

تكون الأصباغ وتحولها أثناء نضج ثمار الفليفلة الحولية. بولا وأغريدولس
مزيد من المعلومات حول ما سبق

تغييرات التركيب الحيوي للكاروتين في خمسة أصناف من الفلفل الأحمر أثناء النضج. اختيار الصنف للتربية
التركيب الكاروتيني في ثمار الفليفلة الحولية Cv. Szentesi Kosszarvú أثناء النضج
يبدو أن الباحثين كانوا مهتمين حقًا بالكاروتينات في التسعينيات ...

التباين في المركبات الفينولية وحمض الأسكوربيك والنشاط المضاد للأكسدة لخمس ثمار من الفلفل الحلو الملون (الفليفلة السنوية) في أوقات حصاد مختلفة
يشير هذا إلى أنه لا تزال هناك بعض التغييرات التي تحدث بعد النضج: مع النضج المتقدم ، زاد نشاط مضادات الأكسدة الكلية ، ولكن بعض مكونات مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك ، انخفض إجمالي الفينولات.

تأثير نضج الثمار على المحتوى الكيميائي النباتي والنشاط البيولوجي للفليفلة chinense Jacq. السيرة الذاتية Habanero
هذا ، على الرغم من أنه يبدو مليئًا بالبيانات المثيرة للاهتمام ، إلا أنه يتعامل فقط مع مرحلتين من النضج (غير ناضج وناضج).

يتميز نضج الفلفل (الفليفلة الحولية) بتحسين نترات التيروزين بالبروتين
واعد جدًا ، ولكن مرة أخرى ، ينتهي البحث عند تغير اللون.

تطور الكبساسينويدات الكلية والفردية في الفلفل أثناء نضج نبات الفلفل الحريف (الفليفلة الحولية L.)
المقال الوحيد الذي يتعامل بالفعل مع الفلفل الذي يُترك لينضج أكثر قليلاً. ينخفض ​​محتوى الكابسيسين مع نضج الفلفل ، يليه زيادة عندما ينضج أكثر من اللازم. غريب ، لكن على الأقل تمكنت من الحصول على هذه المقالة بشكل قانوني. لسوء الحظ ، فإنه يتعامل مع الكابسيسينويد فقط.

هل هناك المزيد من المعلومات حول ما يحدث للفلفل الحار بعد نضجه؟ أنا لست مهتمًا بالحرارة حقًا ، ولكنني مهتم بالأحرى بالمواد الكيميائية الأخرى التي تؤثر على النكهة والخصائص الغذائية للفلفل الحار.

تعديل: بناءً على ما لاحظته في المنزل ، يبدو أن الفلفل يتغير بالفعل لمدة أسبوع على الأقل أو نحو ذلك بعد التغيير في اللون. لقد تركت بعض الفلفل الأحمر على الشجرة وأصبح لونها الآن أغمق بشكل ملحوظ من تلك التي نضجت قبل أيام قليلة.


قد يأتي الاسم العام من اللاتينية الكابسا، بمعنى "صندوق" ، يُفترض أنه يشير إلى القرون أو من الكلمة اليونانية κάπτω كابتو، "لابتلاع". [4] [5] [6] يأتي اسم "الفلفل" من تشابه النكهة (البهارات أو "الحرارة") مع نكهة الفلفل الأسود ، بايبر نيجروم [ مشكوك فيها - ناقش ] ، على الرغم من عدم وجود علاقة نباتية به أو بفلفل سيتشوان. المصطلح الأصلي ، الفلفل الحار (حاليا تشيلي في المكسيك) من كلمة الناهيوتل تشولي، مما يدل على أكبر الفليفلة صنف مزروع على الأقل منذ 3000 قبل الميلاد ، كما يتضح من البقايا الموجودة في الفخار من بويبلا وأواكساكا. [7] تمت زراعة أنواع مختلفة في أمريكا الجنوبية ، حيث تُعرف باسم أجيس (صيغة المفرد أجي) ، من مصطلح Quechua لـ الفليفلة.[1]

الفاكهة (التوت تقنيًا بالمعنى النباتي الدقيق) الفليفلة النباتات لها أسماء متنوعة حسب المكان والنوع. يُطلق على الأصناف الأكثر طعمًا اسم الفلفل الحار أو ببساطة الفلفل الحار. يُطلق على الشكل الكبير المعتدل اسم الفلفل الحلو ، أو حسب اللون أو كليهما (فلفل أخضر ، فلفل أخضر ، فلفل أحمر ، إلخ) في أمريكا الشمالية وجنوب إفريقيا ، فلفل حلو أو ببساطة فلفل في المملكة المتحدة وأيرلندا وماليزيا ، [8] ولكنها تسمى عادة الفليفلة في أستراليا والهند ونيوزيلندا [9] وسنغافورة.

الفليفلة يتم استدعاء ثمار من عدة أصناف ذات قيمة تجارية بأسماء مختلفة باللغة الأوروبية باللغة الإنجليزية ، مثل jalapeño و peperoncini و peperoncito ، وعادة ما يتم بيع العديد من هذه المخللات. بابريكا (بالإنجليزية: Paprika) يشير إلى مسحوق التوابل المجفف الفليفلة من عدة أنواع ، على الرغم من أنه في المجر وبعض البلدان الأخرى هو اسم الفاكهة أيضًا. يعتبر كل من الفلفل الحار الكامل والفلفل الحار من المكونات المتكررة في الأطباق المعدة في جميع أنحاء العالم ، ويتميزون بالعديد من أنماط المأكولات ، بما في ذلك المكسيكي وسيشوان (سيشوان) والصيني والكوري والكاجون والكريول ، إلى جانب معظم أطباق الكاري من جنوب آسيا والمشتقات (مثل جامايكا). المسحوق هو مكون رئيسي في العديد من المواد الغذائية المعدة تجاريًا ، مثل البيبروني (السجق) والفلفل الحار كون كارني (يخنة اللحم) والصلصات الساخنة. [ بحاجة لمصدر ]

تشمل الظروف المثالية لنمو الفلفل وضعًا مشمسًا مع تربة طينية دافئة ، من الناحية المثالية من 21 إلى 29 درجة مئوية (70 إلى 84 درجة فهرنهايت) ، وهي رطبة ولكنها غير مشبعة بالمياه. [10] يمكن أن تسبب التربة شديدة الرطوبة "رطوبة" الشتلات وتقليل الإنبات. [ بحاجة لمصدر ]

سوف تتحمل النباتات (ولكن لا تحبها) درجات حرارة تصل إلى 12 درجة مئوية (54 درجة فهرنهايت) وهي حساسة للبرد. [11] [12] للإزهار ، الفليفلة هو محصول غير حساس لفترة الضوء. [١٣] الأزهار يمكنها التلقيح الذاتي. ومع ذلك ، عند درجة حرارة عالية للغاية ، من 33 إلى 38 درجة مئوية (91 إلى 100 درجة فهرنهايت) ، تفقد حبوب اللقاح صلاحيتها ، وتكون الأزهار أقل احتمالية للتلقيح بنجاح [ بحاجة لمصدر ] .

الفليفلة يتكون من 20-27 نوعًا ، [14] خمسة منها مستأنسة: C. annuum, C. baccatum, C. ذقن, C. frutescens، و C. pubescens. [15] تم التحقيق في العلاقات التطورية بين الأنواع باستخدام البيانات الجغرافية البيولوجية ، [16] المورفولوجية ، [17] النظام الكيميائي ، [18] التهجين ، [19] والبيانات الجينية [14]. ثمار الفليفلة يمكن أن تختلف بشكل كبير في اللون والشكل والحجم بين الأنواع وداخلها ، مما أدى إلى ارتباك حول العلاقات بين الأصناف. [20] ساعدت الدراسات الكيميائية النظامية على تمييز الفرق بين الأصناف والأنواع. على سبيل المثال، C. baccatum فار. باككاتوم كان له نفس مركبات الفلافونويد مثل C. baccatum فار. رقاص الساعةمما دفع الباحثين إلى الاعتقاد بأن المجموعتين تنتمي إلى نفس النوع. [18]

يمكن استخدام العديد من الأصناف من نفس النوع بعدة طرق مختلفة على سبيل المثال ، C. annuum يشمل صنف "الفلفل البلغاري" ، الذي يباع في حالته الخضراء غير الناضجة وحالته الناضجة باللون الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي. هذا النوع نفسه له أنواع أخرى أيضًا ، مثل فلفل أنهايم الذي غالبًا ما يستخدم للحشو ، والأنشو المجفف (قبل تجفيفه يشار إليه باسم بوبلانو) الفلفل الحار المستخدم في صنع مسحوق الفلفل الحار ، الخفيف إلى الساخن ، الناضج يستخدم هالابينو في صنع الهالبينو المدخن ، المعروف باسم شيبوتل.

يُعتقد أن بيرو هي الدولة الأكثر زراعة الفليفلة التنوع حيث أن أصناف جميع الحيوانات الأليفة الخمسة تباع عادة في الأسواق على عكس البلدان الأخرى. تعتبر بوليفيا البلد الذي يوجد فيه أكبر تنوع في البرية الفليفلة تستهلك الفلفل. يميز المستهلكون البوليفيون شكلين أساسيين: ulupicas ، والأنواع ذات الثمار المستديرة الصغيرة بما في ذلك C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii، و C. caballeroi السلالات والنباتات ، مع ثمار صغيرة ممدودة بما في ذلك C. baccatum فار. باككاتوم و C. chacoense أصناف. [21]

تختلف كمية الكابسيسين في الفلفل الحار بشكل كبير بين الأصناف ، ويتم قياسها بوحدات سكوفيل الحرارية (SHU). أكثر أنواع الفلفل المعروفة سخونة في العالم حسب تصنيف SHU هي "Carolina Reaper" ، والتي تم قياسها بأكثر من 2،200،000 SHU.

تحرير قائمة الأنواع

وضع هنا سابقًا تحرير

  • شذوذ Tubocapsicum(فرانش. & أمبير ؛ ساف.) ماكينو (كما C. الشذوذفرانش. & أمبير ساف.)
  • فاسوبيا فاسكولاتا(مايرز) هونز. (كما C. grandiflorumكونتزي)
  • ويذرنجيا سترامونييفولياكونث (كما جيم سترامونييفوليوم(كونت) كونتزي) [2]

تحرير علم الوراثة

عظم الفليفلة الأنواع 2 ن = 2 س = 24. عدد قليل من الأنواع غير المستأنسة هي 2 ن = 2 س = 32. [24] كلها ثنائية الصيغة الصبغية. ال الفليفلة الحولية و الفليفلة الذقن تم الانتهاء من الجينوم في عام 2014 الفليفلة الحولية يبلغ حجم الجينوم حوالي 3.48 جيجا بايت ، مما يجعله أكبر من الجينوم البشري. يتكون أكثر من 75٪ من جينوم الفلفل من عناصر قابلة للنقل ، في الغالب الغجر العناصر الموزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء الجينوم. يرتبط توزيع العناصر القابلة للنقل عكسيًا بكثافة الجينات. من المتوقع أن يحتوي الفلفل على 34903 جينًا ، وهو تقريبًا نفس عدد كل من الطماطم والبطاطس ، وهما نوعان مرتبطان داخل العائلة الباذنجانية. [25]

تحرير تربية

تم تربية العديد من أنواع الفلفل من أجل الحرارة والحجم والمحصول. جنبا إلى جنب مع اختيار سمات الفاكهة المحددة مثل النكهة واللون ، يتم باستمرار اختيار الآفات والأمراض ومقاومة الإجهاد اللاأحيائي. يحدث التكاثر في عدة بيئات تعتمد على استخدام الصنف النهائي بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: البيئات التقليدية ، والعضوية ، والزراعة المائية ، والبيوت المحمية ، وبيئات إنتاج الظل.

يتم تنفيذ العديد من برامج التربية من قبل الشركات والجامعات. في الولايات المتحدة ، أصدرت جامعة ولاية نيو مكسيكو عدة أصناف في السنوات القليلة الماضية. [26] عملت جامعة كورنيل على تطوير أصناف متكيفة إقليميًا تعمل بشكل أفضل في المناخات الأكثر برودة ومثبطًا. جامعات أخرى مثل UC Davis ، وجامعة Wisconsin-Madison ، وجامعة ولاية أوريغون لديها برامج تربية أصغر. تقوم العديد من شركات بذور الخضروات بتربية أنواع مختلفة من الفلفل أيضًا.

تعتبر ثمرة معظم أنواع الفليفلة يحتوي على الكابسيسين (ميثيل-إن-فانيليل نونيناميد) ، وهو مادة كيميائية محبة للدهون يمكن أن تنتج إحساسًا بالحرقان (لاذعة أو بهارات) في فم الشخص الآكل. تجد معظم الثدييات هذا مزعجًا ، في حين أن الطيور لا تتأثر. [27] [28] يحمي إفراز الكابسيسين الفاكهة من استهلاك الحشرات [29] والثدييات ، بينما تجذب الألوان الزاهية الطيور التي تنشر البذور.

يوجد الكابسيسين بكميات كبيرة في أنسجة المشيمة (التي تحمل البذور) ، والأغشية الداخلية ، وبدرجة أقل ، الأجزاء اللحمية الأخرى من ثمار النباتات في هذا الجنس. البذور نفسها لا تنتج أي كبخاخات ، على الرغم من أن أعلى تركيز للكابسيسين يمكن أن يوجد في اللب الأبيض حول البذور. [30] يتركز معظم الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار (الحار) في ظهور بثور على البشرة من الأضلاع الداخلية (الحاجز) التي تقسم الغرف أو أماكن الثمار التي ترتبط بها البذور. [31]

دراسة عن انتاج الكابسيسين في ثمار C. ذقن أظهر أن الكابسيسينويد يتم إنتاجه فقط في خلايا البشرة للحاجز البيني للفاكهة اللاذعة ، وأن تكوين البثور يحدث فقط نتيجة لتراكم الكابسيسينويد ، وأن النفاذة والتكوين يتم التحكم فيهما بواسطة موضع واحد ، بون 1، والتي يوجد لها ما لا يقل عن اثنين من الأليلات المتنحية التي تؤدي إلى عدم نفاذة C. ذقن الفاكهة. [32]

كمية الكابسيسين في الفاكهة متغيرة بدرجة كبيرة وتعتمد على الوراثة والبيئة ، مما يعطي جميع أنواعها تقريبًا الفليفلة كميات متنوعة من الحرارة المتصورة. الأكثر شهرة الفليفلة بدون الكابسيسين هو الفلفل ، [33] من صنف الفليفلة الحولية، والتي لديها تصنيف صفري على مقياس سكوفيل. يرجع نقص الكابسيسين في الفلفل الحلو إلى الجين المتنحي الذي يقضي على الكابسيسين ، وبالتالي الطعم الحار المرتبط عادةً ببقية الجنس الفليفلة. [34] هناك أنواع أخرى من الفلفل لا تحتوي على الكابسيسين ، ومعظمها داخل الفليفلة الحولية الأنواع ، مثل أصناف Giant Marconi ، [35] Yummy Sweets ، [36] Jimmy Nardello ، [37] وفلفل القلي الإيطالي [38] (المعروف أيضًا باسم Cubanelle).

الفلفل الحار له أهمية كبيرة في الطب الأمريكي الأصلي ، ويستخدم الكابسيسين في الطب الحديث بشكل رئيسي في الأدوية الموضعية كمنشط للدورة الدموية ومسكن. في الآونة الأخيرة ، أصبح مستخلص الهباء الجوي من الكابسيسين ، المعروف عادة باسم الفليفلة أو رذاذ الفلفل ، يستخدم من قبل سلطات إنفاذ القانون كوسيلة غير قاتلة لإعاقة الشخص ، وفي شكل أكثر انتشارًا لمكافحة الشغب ، أو من قبل الأفراد لأغراض شخصية. دفاع. يمكن استخدام الفلفل في الزيوت النباتية ، أو كمنتج بستاني [39] في البستنة كمبيد حشري طبيعي.

على الرغم من أن الفلفل الأسود يسبب إحساسًا مشابهًا بالحرق ، إلا أنه ناتج عن مادة مختلفة هي البيبيرين.

الفليفلة يمكن أن تؤكل الفاكهة نيئة أو مطبوخة. تلك المستخدمة في الطهي هي بشكل عام أنواع مختلفة من C. annuum و C. frutescens الأنواع ، على الرغم من استخدام عدد قليل من الأنواع الأخرى أيضًا. إنها مناسبة للحشو بالحشوات مثل الجبن أو اللحم أو الأرز.

كما يتم استخدامها بشكل متكرر سواءً كانت مفرومة أو نيئة في السلطات ، أو تُطهى في البطاطس المقلية أو غيرها من الأطباق المختلطة. يمكن تقطيعها إلى شرائح وتقليها أو تحميصها بالكامل أو قطع ، أو تقطيعها ودمجها في الصلصات أو الصلصات الأخرى ، والتي غالبًا ما تكون مكونًا رئيسيًا منها.

يمكن حفظها في شكل مربى ، [40] أو عن طريق التجفيف أو التخليل أو التجميد. يمكن إعادة تكوين الفليفلة المجففة كاملة ، أو معالجتها إلى رقائق أو مساحيق. كثيرا ما تضاف الفليفلة المخللة أو المتبل إلى السندويشات أو السلطات. تستخدم الفليفلة المجمدة في اليخنة والحساء والصلصة. يمكن صنع المستخلصات ودمجها في الصلصات الساخنة.

الإسبانية الفاتحون سرعان ما أدركوا خصائصهم في الطهي ، وأعادتهم إلى أوروبا ، مع الكاكاو والبطاطا والبطاطا الحلوة والتبغ والذرة والفاصوليا والديك الرومي. كما جلبوها إلى مستعمرات الفلبين الإسبانية ، ومن هناك امتدت إلى آسيا. أحضرهم البرتغاليون إلى ممتلكاتهم الأفريقية والآسيوية مثل الهند. كانت جميع الأصناف موضع تقدير ولكن الأصناف الساخنة كانت موضع تقدير خاص ، لأنها يمكن أن تحيي نظامًا غذائيًا رتيبًا بخلاف ذلك خلال أوقات تقييد النظام الغذائي ، مثل أثناء الاحتفالات الدينية.

سرعان ما استفاد المطبخ الإسباني من اكتشاف الفلفل الحار في العالم الجديد ، وسيصبح من الصعب للغاية فصل الطبخ الإسباني عن التشيلي. الفلفل الحار المطحون ، أو الفلفل الحلو ، حار أو غيره ، هو مكون رئيسي في chorizo ​​، والذي يسمى بعد ذلك picante (إذا تمت إضافة تشيلي حار) أو dulce (إذا كان غير ذلك). البابريكا هي أيضًا عنصر مهم في أطباق الأرز ، وتلعب دورًا حاسمًا في أسلوب الحبار الجاليكي (بولبو فييرا). يستخدم الفلفل الحار المفروم في أطباق الأسماك أو لحم الضأن مثل أجواررييرو أو تشيليندرون. بيستو حساء نباتي مع الفلفل الحار والكوسا كمكونات رئيسية. يمكن أيضًا إضافتها ، مفرومة جيدًا ، إلى جازباتشو كمقبلات. في بعض المناطق ، يُملح لحم الخنزير المقدد ويُرش في الفلفل الحلو لحفظه. يمكن أيضًا فرك الجبن بالفلفل الحلو لإضفاء النكهة واللون عليه. دعا تشيلي جولة مجففة نوراس تستخدم ل اروز باندا.

بعد تقديمه من قبل البرتغاليين ، شهد الفلفل التشيلي تبنيًا واسع النطاق في جميع أنحاء جنوب وجنوب شرق وشرق آسيا ، خاصة في الهند وتايلاند وفيتنام والصين وكوريا. تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة في هذه البلدان ، وانتشر استخدامها مع (أو كبديل) توابل الطهي "الساخنة" الحالية مثل الفلفل الأسود وفلفل سيتشوان بسرعة ، مما أدى إلى ظهور الأشكال الحديثة لعدد من الأطباق الأساسية مثل مثل Channa Masala و Tom yum و Laziji و Kimchi. وهذا بدوره سيؤثر على المطبخ الأنجلو-هندي والأمريكي الصيني ، وعلى الأخص مع تطوير الأشكال البريطانية والأمريكية من مسحوق الكاري (بناءً على تجهيزات التوابل الهندية مثل جارام ماسالا) ، وأطباق مثل دجاج جنرال تسو ودجاج تيكا ماسالا.

وفقًا لريتشارد بانكهورست ، C. frutescens (معروف ك بربري) كان مهمًا جدًا للمطبخ الوطني لإثيوبيا ، على الأقل في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، "أنه تمت زراعته على نطاق واسع في المناطق الأكثر دفئًا حيثما كانت التربة مناسبة". على الرغم من أنها نمت في كل محافظة ، بربري كانت واسعة النطاق بشكل خاص في Yejju ، "التي زودت الكثير من Showa ، بالإضافة إلى المقاطعات المجاورة الأخرى." ويذكر وادي نهر جوليما العلوي على أنه مكرس بالكامل تقريبًا لزراعة هذا النبات ، حيث يتم حصاده على مدار العام. [41]

في عام 2005 ، أظهر استطلاع للرأي شمل 2000 شخص أن الفليفلة هي رابع خضروات الطهي المفضلة في بريطانيا. [42]

في المجر ، الفليفلة الصفراء الحلوة - مع الطماطم - هي المكون الرئيسي ليكسو.

في بلغاريا وجنوب صربيا ومقدونيا ، تحظى الفليفلة بشعبية كبيرة أيضًا. يمكن أن تؤكل في السلطة ، مثل شوبسكا سلاتة مقلي ثم يغطى بصلصة من معجون الطماطم والبصل والثوم والبقدونس أو محشو بمجموعة متنوعة من المنتجات ، مثل اللحم المفروم والأرز والفاصوليا أو الجبن والبيض. الفليفلة هي أيضًا المكون الرئيسي في الطماطم التقليدية وتغميس الفليفلة ليوتينيتسا و أجفار. هم في قاعدة أنواع مختلفة من أطباق الخضار المخللة ، تورشية.

يستخدم الفليفلة أيضًا على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي ، وتستخدم الأنواع الساخنة في جميع أنحاء الجزء الجنوبي من إيطاليا كتوابل شائعة (تقدم أحيانًا مع زيت الزيتون). تُستخدم الفليفلة في العديد من الأطباق التي يمكن طهيها بمفردها بطرق متنوعة (محمصة ، مقليّة ، مقليّة) وهي مكوّن أساسي في بعض الأطباق الشهية ، مثل ندوجا.

تستخدم الفليفلة أيضًا على نطاق واسع في مطبخ سريلانكا كأطباق جانبية. [43]

اعتاد شعب المايا والأزتيك في أمريكا الوسطى الفليفلة الفاكهة في مشروبات الكاكاو كنكهة. [44]

في نيو مكسيكو ، هناك مجموعة من أصناف الفليفلة السنوية تسمى نيو مكسيكو تشيلي والتي تعد الدعامة الأساسية للمطبخ المكسيكي الجديد في الولاية.

تحرير GRAS

فقط الفليفلة frutescens L. و Capsicum annuum L. معترف بها عمومًا على أنها آمنة. [45] [46]

الاسم الذي يطلق على الفليفلة تختلف الفواكه بين البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.

في أستراليا ونيوزيلندا والهند ، يطلق على الأنواع غير الحرارية اسم "الفليفلة" ، بينما تسمى الأنواع الساخنة "الفلفل الحار" / "الفلفل" (double L). يعرف Pepperoncini أيضًا باسم "الفليفلة الحلوة". لم يتم استخدام مصطلح "الفليفلة الحلوة" أبدًا ، على الرغم من ذلك C. annuum والأصناف الأخرى التي لها شكل جرس وساخنة إلى حد ما ، غالبًا ما تسمى "الفلفل الحار".

في كندا ، وأيرلندا ، وجنوب إفريقيا ، والمملكة المتحدة ، تُعرف الأنواع غير الحرارية عمومًا باسم "الفلفل" (أو بشكل أكثر تحديدًا "الفلفل الأخضر" ، "الفلفل الأحمر" ، إلخ) ، بينما الأنواع الساخنة هي "الفلفل الحار" / "الفلفل" (دبل L) أو "الفلفل الحار".

في الولايات المتحدة ، يُشار إلى الأنواع الشائعة غير الحرارية باسم "الفلفل الحلو" أو "الفلفل الحلو" أو "الفلفل الأحمر / الأخضر / إلخ" أو ببساطة "الفلفل" ، بينما يُطلق على الأصناف الساخنة مجتمعة "تشيلي" / "الفلفل الحار" أو "الفلفل الحار" / "الفلفل الحار" أو "الفلفل الحار" / "الفلفل الحار" (لتر واحد فقط) أو "الفلفل الحار" أو تسميتها على أنها صنف معين (مثل فلفل الموز).

باللغتين البولندية والهنغارية ، المصطلح بابريكا و فلفل أحمر (على التوالي) لجميع أنواع الفليفلة (الخضار الحلوة ، والتوابل الحارة) ، وكذلك للتوابل المجففة والمطحونة المصنوعة منها (تسمى بابريكا في كل من الإنجليزية الأمريكية والإنجليزية الكومنولث). أيضا ، يمكن أن تنسب الفاكهة والتوابل بابريكا أوسترا (فلفل حار) أو الفلفل الحلو (فلفل حلو). في البولندية ، المصطلح بيبريز (الفلفل) بدلاً من ذلك تعني فقط الحبوب أو الفلفل الأسود المطحون (بما في ذلك الأشكال الخضراء ، والأبيض ، والأحمر) ، ولكن ليس الفليفلة. في بعض الأحيان ، يسمى أيضا بهار الفليفلة الحارة الفلفل الحار. وبالمثل ، يستخدم المجري الكلمة بورس للفلفل الأسود.

في التشيكية والسلوفاكية ، المصطلح فلفل أحمر يستخدم أيضًا مع جميع أنواع الفليفلة. بالنسبة للفلفل الأسود ، تستخدم اللغة التشيكية بيبو، بينما تستخدم السلوفاكية سيرن كوريني (حرفيًا ، توابل سوداء) أو ديالكتيكيًا ، بيبور. [47]

في إيطاليا والأجزاء الناطقة بالإيطالية والألمانية من سويسرا ، تسمى الأصناف الحلوة بيبيرون والأصناف الساخنة بيبيرونسينو (حرفيا "فلفل صغير"). في ألمانيا ، يطلق على الأصناف غير الحرارية بالإضافة إلى التوابل فلفل أحمر وتسمى الأنواع الساخنة في المقام الأول بيبروني أو الفلفل الحار أثناء وجودك في النمسا ، بفيفيروني أكثر شيوعًا بالنسبة لهؤلاء في اللغة الهولندية ، وتستخدم هذه الكلمة أيضًا حصريًا للفلفل الحلو ، بينما الفلفل الحار محجوز للمساحيق ، ويشار إلى أنواع الفلفل الحار باسم فلفل سبانسي (فلفل اسباني). في سويسرا ، يسمى مسحوق البهارات المصنوع من الفليفلة فلفل أحمر (مناطق اللغة الألمانية) و بابريكا (منطقة اللغة الفرنسية والإيطالية). في الفرنسية ، يسمى الفليفلة بويفرون للأصناف الحلوة و الفهم لتلك الساخنة.

تستخدم البلدان الناطقة بالإسبانية العديد من الأسماء المختلفة للأصناف والمستحضرات. في المكسيك ، المصطلح تشيلي يستخدم "للفلفل الحار" ، بينما يطلق على الأصناف عديمة الحرارة بيمينتو (المذكر من كلمة الفلفل ، وهو بيمينتا). تستخدم العديد من البلدان الأخرى ، مثل تشيلي ، التي لا يرتبط اسمها ، بيرو ، وبورتوريكو ، والأرجنتين أجي. في إسبانيا ، تسمى الأصناف غير الحرارية بيمينتو والأصناف الساخنة Guindilla. في الأرجنتين وإسبانيا ، متنوعة C. chacoense يُعرف عمومًا باسم "putaparió" ، وهو تعبير عامي يعادل "اللعنة عليه" ، وربما يرجع ذلك إلى نكهته شديدة السخونة.

في اللغة الإنجليزية الهندية ، يتم استخدام كلمة "capsicum" حصريًا لـ الفليفلة الحولية. جميع الأنواع الأخرى من الفلفل الحار تسمى الفلفل الحار. في شمال الهند وباكستان ، C. annuum يُطلق عليه أيضًا بشكل شائع شيملا ميرش باللغة المحلية و "Kodai Mozhagai" باللغة التاميلية والتي تُترجم تقريبًا إلى "الفلفل الحار المظلي" نظرًا لظهورها. شيملا، بالمناسبة ، هي محطة تل شهيرة في الهند (و ميرش تعني الفلفل الحار باللغات المحلية).

في اليابانية، توغاراشي (唐辛 子، ト ウ ガ ラ シ "الخردل الصيني") يشير إلى الفلفل الحار ، وخاصة مسحوق التوابل المصنوع منها والذي يستخدم كتوابل ، بينما يطلق على الفلفل الحلو بومان (ピ ー マ ン ، من الفرنسية الفهم أو الأسبانية بيمينتو).


وصف

هذا هو النبات الذي يشعل النار في لسانك وربما حتى دمعة في عينك عند تناول الطعام المكسيكي الحار ، أو السيشوان المغلي ، أو الطعام الهندي المشتعل ، أو الطعام التايلاندي الحار. ينتمي الفلفل الحار إلى عائلة الأطعمة التي تحمل الاسم اللاتيني الفليفلة.

هناك مئات الأنواع المختلفة من الفلفل الحار التي تختلف في الحجم والشكل واللون والنكهة و "السخونة". يتميز هذا التوت السمين بالعديد من البذور داخل عبوة قوية يمكن أن يتراوح طولها من أقل من بوصة واحدة إلى ست بوصات ، وقطرها من نصف إلى بوصة واحدة تقريبًا. عادة ما يكون الفلفل الحار أحمر أو أخضر اللون.

هابانيرو ، شيبوتل ، هالابينو ، أناهايم ، وأنشو ليست سوى بعض الأنواع الشائعة من الفلفل الحار المتاحة. نوع آخر هو الفلفل الحار ، والذي يُعرف جيدًا باسم التوابل في شكله المجفف والمسحوق ، ويشار إليه عادةً بالفلفل الحريف أو الفلفل الحار (على الرغم من أن هذا المصطلح يشير إلى الفلفل كله ، بغض النظر عن التحضير).

تستخدم أنواع الفلفل الحار الأخرى في صنع مسحوق الفلفل الحار. يستخدم الفلفل الحار كغذاء وتوابل ويتم تبجيله لصفاته الطبية.


يرجى مراعاة هذه الطرق لإيقاف حرق الفلفل الحار على جلدك

مسح بالكحول

إن الزيت الذي يجعل الفلفل الحار حارًا ، وهو الكابسيسين ، أكثر قابلية للذوبان في الكحول ، لذا فإن فركه سريعًا بالكحول المحمر (أو حتى الخمر عالي المقاومة) يمكن أن يساعد في مسحه من بشرتك.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي منتجات الألبان على المادة الكيميائية ldquocasein & rdquo التي تكافح آثار الكابسيسين (المادة الكيميائية التي تجعل الفلفل حارًا) عن طريق تجريدها من موقع مستقبلها على الجلد.

ضعي في اعتبارك استخدام الحليب أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الكريما أو حتى الآيس كريم لامتصاص الجلد المحترق.

يمكن أن تكون الزيوت فعالة في المساعدة على إذابة زيوت الفلفل الحار. ضعي القليل من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر على جلدك المحترق باستخدام كرات قطنية أو منديل. نقع أو امسح الجلد.

صابون الأطباق والماء

صابون الأطباق مخصص للمساعدة في تنظيف الأطباق الزيتية ، لذا قد يكون فعالًا في إزالة زيت الفلفل الحار من جلدك المحترق.

محلول مبيض ضعيف

هذا وفقًا لـ Alton Brown of & ldquoGood Eats & rdquo. يقول أن تغمر يديك المحترقة بالفعل في محلول معتدل من 5 إلى 1 ماء للتبييض. يساعد المبيض على التخلص من الكابسيسين الذي لم يمتص حتى الآن في بشرتك.

صودا الخبز أو معجون نشا الذرة

يمكن أن تساعد النشويات في استخلاص الزيت من الجلد المحترق حتى تتمكن من غسله بعيدًا وربما تحييده.


7 إجابات 7

سأقول نعم. في عام 2013 قمنا بزراعة 6 أنواع من الفلفل الخفيف إلى الحار. على الجانب المعتدل كان Poblano ، وعلى الجانب الآخر كان نوع habanero شديد الحرارة. عندما تنضج هذه الفلفل ، كنا نقطفها ونقطعها ونجففها في مجفف ثم نجمدها بعمق.

في نهاية الموسم كان لدينا حوالي 2.5 جالون من الفلفل المجفف والمجمد. لم يتم تخزينها حسب النوع ولكن جميعها مختلطة معًا. في عيد الميلاد هذا ، قمنا بتقطيع مزيج الفلفل الستة إلى مسحوق ، وملأنا عدة برطمانات توابل وأرسلناها إلى العائلة مع العسل الخام والصابون محلي الصنع. هذا المزيج حشد لكمة خطيرة. أنا أستخدمه في كل شيء تقريبًا ولم نحصل على شيء سوى تقييمات هذيان من أولئك الذين أرسلناهم إليهم ، جميع الأشخاص الذين يحبون الطعام الحار.

الآن في عام 2015 ، استخدمت أخيرًا آخر التوابل لذلك غطست في ثلاجة التابوت ، ودفعت جانباً حصاد 2014 و 2015 وسحبت آخر جالون من الفلفل 2013. منذ أن تم تجميدهم لمدة عامين ، قمت بوضعهم في مجفف لمدة 24 ساعة ثم قمت بتثبيتها تمامًا كما فعلت من قبل. أنا أخبرك أن هذه الفلفل أكثر سخونة من الدفعة الأولى حتى أنها ليست مضحكة. هذا قادم من رجل يمكنه شرب سيراشا. إذا كان بإمكانك رؤية النقاط الحمراء الصغيرة على طعامك ، فأنت تضع الكثير منها. الفرق بين نفس الفلفل الذي ظهر في 2013 مقابل 2015 لا يصدق.

قد تكون محظوظًا جدًا للحصول على فلفل حار مؤخرًا. من المعروف أن الفلفل الحار يتميز بدرجة حرارة متغيرة ، حتى عند حصاده من نبتة واحدة. قد يكون معظم الفلفل الموجود على النبات خفيفًا ، لكن القليل منه يكون حارًا جدًا.

أيضًا ، يمكنك أن تتذكر أنهم كانوا أكثر اعتدالًا مما هم عليه إذا كنت معتادًا على تناولهم أكثر من ذلك.

لا تفقد الفلفل الحار مذاقها عندما تجف. ماذا يحدث للفلفل الحار الذي يجف: يتقلص في الحجم. إذا كان لديك نفس القدر من النكهة ، في منطقة أصغر ، يكون طعم الفلفل الحار أكثر تركيزًا ، وبالتالي يكون الطعم أقوى. يمكنك وضع الفلفل الحار المجفف في وعاء من الماء الساخن قبل استخدامه. ومع ذلك ، أود فقط أن أوصي باستخدام كمية أقل من الفلفل الحار المجفف.
قد يكون من الجيد استخدام هذا التأثير ، عن طريق تحميص الفلفل الحار في الفرن ، للحصول على فلفل حار غني بالنكهة.

كان لدي وعاء زجاجي محكم الغلق به فلفل حريف نسيته في الجزء الخلفي من خزانة المؤن الخاصة بي. عمرها ما يقرب من عقد من الزمان. إذا استخدمت أكثر من قرصة ، فهذا أمر ساحق. إنها نفس العلامة التجارية التي أستخدمها دائمًا ولم تكن على الإطلاق بهذه السخونة في الأصل لأنني لا أستطيع تحمل الأطعمة الحارة بشكل مفرط. لقد تغير هذا الفلفل الحار على مر السنين وهو أكثر سخونة تمامًا. للإجابة على سؤالك ، نعم ، تجربتي تقول أن الفلفل الحار يمكن أن يصبح أكثر سخونة على مر السنين.

من المهم أن تدرك أنه إذا استخدمت أي كمية ملحوظة من التوابل الحارة في طبق ، فسيكون هناك أشخاص (مثل والدتي) سيرفضون تناولها إذا كنت لا تعرف أي شيء عن تفضيلات الناس مسبقًا ، فعادة ما يكون ذلك أفضل للحصول على بدائل.

أظن أيضًا أن الفلفل الحار المجفف قد يكون لديه نفس المشكلة التي تعاني منها رقائق الفلفل (في الأطباق التي لم يتم طهيها إلى الحد الذي تختلط فيه النكهات): على عكس التوابل الحارة البودرة ، مع الرقائق ، فأنت لا تقرر كثيرًا مدى سخونة الطبق هو عندما تقرر عدد الرقائق التي يجب وضعها فيها ، حيث تحدد عدد النقاط الساخنة بشدة الموجودة في الطبق.

يستغرق الفلفل الحار المجفف (خاصة إذا لم يكن منقوعًا مسبقًا) وقتًا أطول لنشر مذاقه مقارنة بالطازجة ، مما قد يؤدي إلى دفء أقل بشكل عام والمزيد من البقع الساخنة مقارنة بالفلفل الحار الطازج في نفس الطبق.

إذا بدأ الفلفل المجفف جافًا كما هو الحال في المشمش ، فقد يستمر في التجفيف أكثر في التخزين ، مما يزيد من هذا التأثير مع تقدم العمر.

النقع المسبق (بغض النظر عما إذا كنت تستخدم ماء النقع في الطبق) سيقلل من هذا التأثير عن طريق جعل الفلفل جاهزًا لإطلاق نكهته في الطبق من لحظة إضافته ، مما يعطي حرارة أكثر اتساقًا للطبق الناتج.

هناك مقايضة فيما يتعلق بالأشخاص الذين يحاولون تجنب التوابل الحارة باستخدام هذا الأسلوب: سيكونون قادرين على تجنب قدر أقل من الحرارة من خلال محاولة تناول الطعام حول الفلفل ، نظرًا لأن المزيد قد تسرب إلى الطبق ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لديهم عتبة من التوابل الحارة التي يستمتعون بها ، من غير المرجح أن تتجاوز النقاط الساخنة ذلك.


محتويات

تحرير الأعراض

يتم عرض التسمم بالسولانين في المقام الأول من خلال الاضطرابات المعدية المعوية والعصبية. تشمل الأعراض الغثيان والإسهال والقيء وتشنجات المعدة وحرقان الحلق واضطراب نظم القلب والكوابيس والصداع والدوار والحكة والأكزيما ومشاكل الغدة الدرقية والتهاب وألم في المفاصل. في الحالات الأكثر شدة ، تم الإبلاغ عن الهلوسة ، فقدان الإحساس ، الشلل ، الحمى ، اليرقان ، اتساع حدقة العين ، انخفاض حرارة الجسم ، والوفاة. [2] [3] [4]

يمكن أن يؤدي تناول السولانين بكميات معتدلة إلى الوفاة. تشير إحدى الدراسات إلى أن الجرعات من 2 إلى 5 مجم / كجم من وزن الجسم يمكن أن تسبب أعراضًا سامة ، والجرعات من 3 إلى 6 مجم / كجم من وزن الجسم يمكن أن تكون قاتلة. [5]

عادة ما تحدث الأعراض بعد 8 إلى 12 ساعة من تناول الطعام ، ولكن قد تحدث بسرعة تصل إلى 10 دقائق بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين.

الارتباط مع العيوب الخلقية

تشير بعض الدراسات إلى وجود علاقة بين استهلاك البطاطس التي تعاني من اللفحة المتأخرة (التي تزيد من مستويات السولانين ومستويات الجليكوالكالويد الأخرى) ونسبة حدوث السنسنة المشقوقة الخلقية في البشر. [ بحاجة لمصدر ] ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسات أخرى عدم وجود علاقة بين استهلاك البطاطس وحدوث العيوب الخلقية. [6]

هناك العديد من الآليات المقترحة لكيفية تسبب السولانين في تسمم البشر ، لكن الآلية الحقيقية للعمل ليست مفهومة جيدًا. Solanum لقد ثبت أن glycoalkaloids يثبط الكولينستراز ، ويعطل أغشية الخلايا ، ويسبب تشوهات خلقية. [7] تشير إحدى الدراسات إلى أن الآلية السامة للسولانين ناتجة عن تفاعل المادة الكيميائية مع أغشية الميتوكوندريا. تظهر التجارب أن التعرض للسولانين يفتح قنوات البوتاسيوم في الميتوكوندريا ، مما يزيد من إمكانات غشاءها. وهذا بدوره يؤدي إلى انتقال Ca 2+ من الميتوكوندريا إلى السيتوبلازم ، وهذا التركيز المتزايد لـ Ca 2+ في السيتوبلازم يؤدي إلى تلف الخلايا والاستماتة. [8] وقد ثبت أيضًا أن البطاطس والطماطم والباذنجان ، مثل قلويدات السولانين ، تؤثر على النقل النشط للصوديوم عبر أغشية الخلايا. [9] من المحتمل أن يكون اضطراب غشاء الخلية هذا سببًا للعديد من أعراض تسمم السولانين ، بما في ذلك الإحساس بالحرقان في الفم ، والغثيان ، والقيء ، وتشنجات البطن ، والإسهال ، والنزيف الداخلي ، وآفات المعدة. [10]

السولانين هو سم غليكوالكالويد ينتج عن نباتات مختلفة في الجنس Solanum، مثل نبات البطاطس. عندما تتعرض جذع النبات أو الدرنات أو الأوراق لأشعة الشمس ، فإنه يحفز التخليق الحيوي للسولانين وغيره من الجليكوالكالويدس كآلية دفاعية حتى لا تؤكل. [11] ولذلك يعتبر مبيدًا طبيعيًا للآفات.

على الرغم من إظهار هياكل الوسطاء في مسار التخليق الحيوي هذا ، إلا أن العديد من الإنزيمات المحددة المشاركة في هذه العمليات الكيميائية غير معروفة. ومع ذلك ، فمن المعروف أنه في التخليق الحيوي للسولانين ، يتم تحويل الكوليسترول أولاً إلى قلويد سولانيدين الستيرويد. يتم تحقيق ذلك من خلال سلسلة من تفاعلات الهيدروكسيل ، والانتقال ، والأكسدة ، والدوران ، والجفاف ، والاختزال. [12] يتحول السولانيدين بعد ذلك إلى سولانين من خلال سلسلة من تفاعلات الارتباط بالجليكوزيل التي يتم تحفيزها بواسطة ترانسفيرازات جليكوزيل محددة. [11]

نباتات مثل البطاطس والطماطم تصنع باستمرار مستويات منخفضة من جليكوالكالويدس مثل السولانين. ومع ذلك ، تحت الضغط ، مثل وجود الآفات أو العواشب ، فإنها تزيد من تخليق مركبات مثل السولانين كدفاع كيميائي طبيعي. [13] This rapid increase in glycoalkaloid concentration gives the potatoes a bitter taste, and stressful stimuli like light also stimulate photosynthesis and the accumulation of chlorophyll. As a result, the potatoes turn green, and are thus unattractive to pests. [14] Other stressors that can stimulate increased solanine biosynthesis include mechanical damage, improper storage conditions, improper food processing, and sprouting. [15] The largest concentration of solanine in response to stress is on the surface in the peel, making it an even better defense mechanism against pests trying to consume it. [16]

Suggested limits on consumption of solanine Edit

Toxicity typically occurs when people ingest potatoes containing high levels of solanine. The average consumption of potatoes in the U.S. is estimated to be about 167 g of potatoes per day per person. [10] There is a lot of variation in glycoalkaloid levels in different types of potatoes, but potato farmers aim to keep solanine levels below 0.2 mg/g. [17] Signs of solanine poisoning have been linked to eating potatoes with solanine concentrations of between 0.1 and 0.4 mg per gram of potato. [17] The average potato has 0.075 mg solanine/g potato, which is equal to about 0.18 mg/kg based on average daily potato consumption. [18]

Calculations have shown that 2 to 5 mg/kg of body weight is the likely toxic dose of glycoalkaloids like solanine in humans, with 3 to 6 mg/kg constituting the fatal dose. [19] Other studies have shown that symptoms of toxicity were observed with consumption of even 1 mg/kg. [10]

Proper storage of potatoes Edit

Various storage conditions can have an impact on the level of solanine in potatoes. Glycoalkaloid levels increase when potatoes are exposed to light because light increases synthesis of glycoalkaloids like solanine. [17] Potatoes should therefore be stored in a dark place to avoid increased solanine synthesis. Potatoes that have turned green due to increased chlorophyll and photosynthesis are indicative of increased light exposure and are therefore associated with high levels of solanine. [19] Synthesis of solanine is also stimulated by mechanical injury because glycoalkaloids are synthesized at cut surfaces of potatoes. [17] Storage of potatoes for extended periods of time has also been associated with increased solanine content. [20]

Effects of cooking on solanine levels Edit

Most home processing methods like boiling, cooking, and frying potatoes have been shown to have minimal effects on solanine levels. Boiling potatoes reduces the solanine levels by only 1.2%, making it an ineffective way to decrease the concentration of glycoalkaloids in potatoes. [21] Deep-frying at 150 °C (302 °F) also does not result in any measurable change. Alkaloids like solanine have been shown to start decomposing and degrading at approximately 170 °C (338 °F), and deep-frying potatoes at 210 °C (410 °F) for 10 minutes causes a loss of ∼40% of the solanine. [22] However, microwaving potatoes only reduces the alkaloid content by 15%. Freeze drying and dehydrating potatoes has a very minimal effect on solanine content. [23] [24]

The majority (30-80%) of the solanine in potatoes is found in the outer layer of the potato. [24] Therefore, peeling potatoes before cooking them reduces the glycoalkaloid intake from potato consumption. Fried potato peels have been shown to have 1.4–1.5 mg solanine/g, which is seven times the recommended upper safety limit of 0.2 mg/g. [17] Chewing a small piece of the raw potato peel before cooking can help determine the level of solanine contained in the potato bitterness indicates high glycoalkaloid content. [17] If the potato has more than 0.2 mg/g of solanine, an immediate burning sensation will develop in the mouth. [17]

Though fatalities from solanine poisoning are rare, there have been several notable cases of human solanine poisonings. Between 1865 and 1983, there were around 2000 human cases of solanine poisoning, with most recovering fully and 30 deaths. [25] Because the symptoms are similar to those of food poisoning, it is possible that there are many undiagnosed cases of solanine toxicity. [26]

In 1899, 56 German soldiers fell ill due to solanine poisoning after consuming cooked potatoes containing 0.24 mg of solanine per gram of potato. [27] There were no fatalities, but a few soldiers were left partially paralyzed and jaundiced. In 1918, there were 41 cases of solanine poisoning in people who had eaten a bad crop of potatoes with 0.43 mg solanine/g potato with no recorded fatalities. [24]

In Scotland in 1918, there were 61 cases of solanine poisoning after consumption of potatoes containing 0.41 mg of solanine per gram of potato, resulting in the death of a five-year old. [28]

A case report from 1925 reported that 7 family members who ate green potatoes fell ill from solanine poisoning 2 days later, resulting in the deaths of the 45-year-old mother and 16-year-old daughter. The other family members recovered fully. [18] In another case report from 1959, four members of a British family exhibited symptoms of solanine poisoning after eating jacket potatoes containing 0.5 mg of solanine per gram of potato.

There was a mass solanine poisoning incident in 1979 in the U.K., when 78 adolescent boys at a boarding school exhibited symptoms after eating potatoes that had been stored improperly over the summer. [29] Seventeen of them ended up hospitalized, but they all recovered. The potatoes were determined to have between 0.25 and 0.3 mg of solanine per gram of potato.

Another mass poisoning was reported in Canada in 1984, after 61 schoolchildren and teachers showed symptoms of solanine toxicity after consuming baked potatoes with 0.5 mg of solanine per gram of potato. [30]

Potatoes naturally produce solanine and chaconine, a related glycoalkaloid, as a defense mechanism against insects, disease, and herbivores. Potato leaves, stems, and shoots are naturally high in glycoalkaloids.

When potato tubers are exposed to light, they turn green and increase glycoalkaloid production. This is a natural defense to help prevent the uncovered tuber from being eaten. The green colour is from chlorophyll, and is itself harmless. However, it is an indication that increased level of solanine and chaconine may be present. In potato tubers, 30–80% of the solanine develops in and close to the skin, and some potato varieties have high levels of solanine.

Some potato diseases, such as late blight, can dramatically increase the levels of glycoalkaloids present in potatoes. Tubers damaged in harvesting and/or transport also produce increased levels of glycoalkaloids this is believed to be a natural reaction of the plant in response to disease and damage.

Also, the tuber glycoalkaloids (such as solanine) can be affected by some chemical fertilization. For example, different studies have reported that glycoalkaloids content increases by increasing the concentration of Nitrogen fertilizer. [31] [32]

Green colouring under the skin strongly suggests solanine build-up in potatoes, although each process can occur without the other. A bitter taste in a potato is another – potentially more reliable – indicator of toxicity. Because of the bitter taste and appearance of such potatoes, solanine poisoning is rare outside conditions of food shortage. The symptoms are mainly vomiting and diarrhea, and the condition may be misdiagnosed as gastroenteritis. Most potato poisoning victims recover fully, although fatalities are known, especially when victims are undernourished or do not receive suitable treatment. [33]

The United States National Institutes of Health's information on solanine strongly advises against eating potatoes that are green below the skin. [34]

Home processing methods (boiling, cooking, frying) have small and variable effects on glycoalkaloids. For example, boiling potatoes reduces the α-chaconine and α-solanine levels by only 3.5% and 1.2% respectively, though microwaving causes a reduction by 15%. Deep-frying at 150 °C (302 °F) does not result in any measurable change, though significant degradation of the glycoalkaloids starts at ∼170 °C (338 °F), and deep-frying at 210 °C (410 °F) for 10 min causes a loss of ∼40%. [35] Freeze-drying or dehydration has little effect. [36]

Fatalities are also known from solanine poisoning from other plants in the nightshade family, such as the berries of Solanum dulcamara (woody nightshade). [37]

Some, such as the California Poison Control System, have claimed that tomatoes and tomato leaves contain solanine. However, Mendel Friedman of the United States Department of Agriculture contradicts this claim, stating that tomatine, a relatively benign alkaloid, is the tomato alkaloid while solanine is found in potatoes. Food science writer Harold McGee has found scant evidence for tomato toxicity in the medical and veterinary literature. [38]


Pepper Growing Problems: Troubleshooting

Pepper growing problems can often be avoided by making sure pepper plants are not stressed.

Peppers–sweet peppers and hot peppers–share nearly all of the cultural and growing requirements of tomatoes.

If you can grow tomatoes, you can grow peppers.

Choose a site with full sun where the soil is moisture retentive but well-draining. If you are planting sweet peppers and hot peppers in the garden, give them some distance they can cross pollinate.

Here is a troubleshooting list of possible pepper problems with control and cure suggestions. (Pepper growing success tips are at the bottom of this post.)

Common Pepper Growing Problems:

Seedlings are cut off near the soil surface. Cutworms are gray or brown grubs that hide in the soil by day and feed at night. Handpick grubs from the soil around plants. Keep the garden free of plant debris. Place a 3-inch cardboard collar around the seedlings stem and push it 1 inch into the soil.

Leaves roll downward but there is no yellowing or stunting. Physiological leaf roll, not caused by pathogen it may be a reaction to temperature or weather. Keep plants evenly watered. No action needed.

Leaves curl then become deformed and discolored plants may be stunted. Aphids are small soft-bodied insects–green and gray–that cluster on undersides of leaves. Aphids leave behind a sticky excrement called honeydew black sooty mold may grow on honeydew. Spray away aphids with a blast of water use insecticidal soap aluminum mulch will disorient aphids. Aphid predators include lacewing flies, ladybugs, and praying mantis.

Leaves wilt, turn yellow, then brown. Whiteflies are tiny insects that will lift up in a cloud when an infected plant is disturbed. These insects suck juices from plants and weaken them. Spray with insecticidal soap. Trap whiteflies with Tanglefoot spread on a bright yellow card.

Leaves appear wilted and scorched. Leafhoppers are green, brown, or yellow insects ⅓-inch long with wedge-shaped wings. Leafhoppers suck juices from leaves and stems. Spray with insecticidal soap or dust with diatomaceous earth.

Tiny round, shot holes in leaves lower leaves are affected more than top ones. Flea beetles are tiny black beetles that feed on leaves and jump when disturbed. Handpick beetles and destroy. Keep the garden free of plant debris. Cultivate the soil deeply to destroy larvae in early spring and interrupt the life cycle.

Leaves are eaten and plants are partially defoliated. Blister beetles and tomato hornworms eat leaves. Handpick insects and destroy. Keep the garden weeds and debris. Cultivate in spring to kill larvae and interrupt the life cycle. Pick off beetles by hand. Spray or dust with Sevin or use a pyrethrum or rotenone spray.

Leaves and shoots are stripped. Colorado potato beetle is a yellow beetle ⅓ inch long with black stripes and an orange head. Handpick off beetles. Keep the garden free of debris. Spray with a mixture of basil leaves and water.

White, frothy foam on stems. Spittle bugs are green insects that can be found beneath the foam. Handpick and destroy. They do not cause significant damage and can be tolerated.

Green insects. Tolerate. Not a cause of significant damage.

Nearly black spots appear on leaves and lower stem leaves turn yellow to brown. Early blight is a fungal disease spread by heavy rainfall and warm temperatures. Keep weeds down in the garden area they harbor fungal spores. Avoid overhead watering.

Lower leaves yellow and die stem is discolored with brown streaks when the stem is split lengthwise plants wilt and die. Verticillium wilt is caused by a soilborne fungus. Plant verticillium resistant varieties. Rotate crops and avoid planting in soil previously planted with pepper, potato, tomato, or cucumber family members.

Small yellow-green raised spots on leaves turn brown and become water soaked leaves may fall. Bacterial leaf or fungal leaf spot cannot be cured. Plant treated seed. Prune away infected leaves. Keep garden and tools clean. Plant resistant varieties.

Leaves show dark-colored dieback from growing tip. Spotted wilt virus is spread by thrips. Control weeds that are host to thrips. Pinch away infected leaves or destroy infected plants.

Leaves are mottled and streaked yellow and green leaves curl and crinkle. Mosaic virus has no cure. It is spread by beetles. Plant tobacco mosaic virus-resistant varieties. Destroy infected plants and keep weeds down that host cucumber beetles. Wash your hands if you are a smoker.

Galls or knots on plant roots plants wilt in dry weather plants become stunted. Root knot nematodes are nearly microscopic, translucent worms that inject toxins and bacteria into plant roots. Plant resistant varieties. Feed plants with fish emulsion which seems to counter nematode toxins. تناوب المحاصيل. Companion plant with marigolds.

Plants do not grow blossoms drop off fruit does not develop. Temperatures are too cold. Plant when the weather is warmer. Plant varieties recommended for your region.

Plants have lush foliage do not fruit or have little fruit. The soil may be nitrogen rich and lack phosphorus. Add aged compost to the planting bed before planting and side dress plants with aged compost. If night temperatures are cool place a wire cage around peppers and drape the cage with plastic at night. Increase pollination and fruit production by lightly tapping plants to make sure pollen is distributed.

Blossoms fall without producing fruit. Pepper blossoms may fall if the temperature drops much below 60°F or rises above 75°F. Plant early varieties or varieties recommended for your region. Plant in warmer weather.

Plant produces few blossoms and few fruits. Peppers that bloom while still young and also set fruit can become stunted and remain stunted all their life. Pick off flowers that develop when plants are still small. Don’t purchase seedlings that have started to bloom.

Buds and blossoms have holes young fruits may have holes or drop mature fruit can become misshapen and blotchy. Pepper weevils are dark beetles ⅛ inch long the larvae are white, legless and found inside fruit. Handpick weevils and grubs. Nightshade plants host the pepper weevil destroy infested plants after harvest. Cultivate the soil to interrupt the pest’s life cycle.

Fruit is normal-colored but small and flattened there are few or no seed inside. Pollination was poor or incomplete. Plant when the weather has warmed and insects are active. Attract bees and other pollinators to the garden. Increase pollination and fruit production by lightly tapping plants to make sure pollen is distributed.

Sunken, water-soaked spots develop on blossom end of fruit spots can turn black and mold may appear patches may appear leathery. Blossom end rot is caused by irregular watering or the irregular uptake of water by plants this can happen when temperatures rise above 90°F. Keep soil evenly moist mulch around plants. The soil may have a calcium imbalance that inhibits the uptake of water add limestone to the soil if the pH is below 6.0.

Sunken water-soaked areas on fruit and stems fruit may become watery and collapse. Anthracnose is a fungus disease that over-winters in infected seed and the soil. Destroy rotting fruit keep fruit off soil. Spray or dust with a fixed copper- or sulfur-based fungicide every 7 days. Do not collect infected seed.

Fruit has worms or worm holes. Corn earworm is a white, green, or red caterpillar with spines to about 1½ inches long. Tomato hornworm is a green caterpillar 3 to 5 inches long with white stripes. These pests will eat holes in leaves and fruit. Handpick and destroy. Spray with Bacillus thuringiensis. Spray with pyrethrum or rotenone.

Fruit has light-colored areas that are soft become sunken and dry. Sunscald can affect peppers exposed to too hot sun. Prune plants so that blossoms and fruits have a leaf canopy above. Control leaf spot that causes leaves to drop. Use shade-cloth or a lath screen to shade peppers during intense hot spells.

White spots on fruit leaf tips are distorted. Thrips are tiny insects, yellow, brown or black with fringed wings. They scrape plant tissue as they feed leaving a scar. Keep garden free of weeds. Spray with insecticidal soap or sprinkle diatomaceous earth on leaves.

Growing Peppers Success Tips:

Planting. Pepper require full sun for the best harvest. Plant peppers in well-drained soil rich in organic matter. Use 6 inch raised beds if your soil is poor and does not drain well. Add aged compost and bonemeal to each planting hole.

Planting time. Peppers require a planting soil temperature of 65°F or greater. Get a jump on the growing season by starting peppers indoors 8 to 10 weeks before transplanting them into the garden.

رعاية. Consistent, even moisture is important for pepper growth. Only when peppers are near harvest as they finish ripening should you cut back on watering. Peppers are heavy feeders. Add alfalfa, cottonseed, or fish meal to planting beds before planting. Side dress peppers with aged compost or bloodmeal (about 2 tablespoons per plant) when fruits start to form. Keep peppers well supported once fruit sets–use a small tomato cage or stakes. Keep peppers upright so that leaves protect fruits below from sunscald.

محصول. Sweet bell peppers can be harvested when the start to turn color they can finish ripening indoors on the kitchen counter. Hot peppers can be picked as you need them. Pick all peppers before the first frost.


You must show the country or place of origin for:

  • beef, veal, lamb, mutton, pork, goat and poultry
  • الأسماك والمحار
  • عسل
  • olive oil
  • خمر
  • fruit and vegetables

You must also show the country of origin if customers might be misled without this information, for example if the label for a pizza shows the leaning tower of Pisa but the pizza is made in the UK.

If the primary ingredient in the food comes from somewhere different from where the product says it was made, the label must show this. For example, a pork pie labelled ‘British’ that’s produced in the UK with pork from Denmark, must state ‘with pork from Denmark’ or ‘made with pork from outside the UK’.


Irrigation in Chilli Farming

Chilli plants do not have tolerance to high moisture that means water is given on the requirement basis. In commercial chilli cultivation, frequent water supply or heavy irrigation results in bony vegetative growth and flower shedding. And, the need of irrigation to plants always depends on climate conditions, soil type and atmosphere.

This crop requires a uniform moisture of soil throughout the complete growing period. But, have poor tolerance towards the drought conditions and flooding. Irrigating with drip irrigation method is best suitable for cultivation in a region with water scarcity problem. One can irrigate with furrow method with a facility of enough water.

Irrigate the crop, just after planting the seedling on the main field. Then after water should be given on the requirement basis. Try to irrigate crop at least once a week in the hot month whereas at an interval of 10 days in the cold month.

The dropping down of plants leaves in evening, generally at 4 PM to 5 PM indicate the need for water to the plants. Chili farming is usually practised under rainfed conditions with an annual rainfall of 120 inches, evenly distributed throughout the year. But, it is also possible to grow chilli with the facility of irrigations. But, care to be taken while growing.

Always avoid overwatering. Since plant growth, branching along with dry matter growth are unfavourably affected by overwatering. But, care to be taken during critical stage such as flowering stage and fruit development stage. Avoid overhead irrigation since it invites numbers of diseases. Also, drain out the water due to heavy rains and flooding conditions to avail constant moisture.

Avoid excessive use of chemical fertilizers, liquid pesticides, and harmful fungicides. Also, avoid water stagnation problem on nursery beds and on fields to avoid an early occurrence of fungal infection.


4. Beat Bugs: Animated Beatles Musicals, Of Course [Male and Female Ensemble]

This is a pretty new show on Netflix, created by an Australian Beatles fan.

Its gimmick is that there are Beatles songs woven into the stories. So far they seem to be wedged in with a crowbar and the storylines aren’t very interesting, but it’s pleasant to have on in the background if you like the Beatles! I’m not including this in the ‘highly recommended’ section simply because the story content isn’t that great. Just kind of bland.

Gender Balance: The core cast of five insects includes a female leader, a male scientist, a male adventurer, an enthusiastic female toddler and a male comic (watch the featurette below for an introduction to the characters), though I had a hard time telling the genders of the characters just by watching.

Gender Freedom: I haven’t spotted gender restrictions so far but it’s early days. Let me know if you’ve watched more! I find the characters quite clichéd in other ways though, like the ‘brainy one’ who stutters timidly while using big words. It kind of feels like it’s not just the music that was written in the 1960s.

Gender Safety: No eyelashes or adults waists for the female leads – hurrah! The guest characters might be a bit more gendered.

Social Justice and Equality: Ethnicity isn’t obvious in the insect-based characters. Commonsense media rates it highly for positive messages.


شاهد الفيديو: ليش غابت روان عن المدرسة شو صار لعينها (أغسطس 2022).